奶油馅饼（贝努瓦·卡斯特尔）
2021年七月09日
難度：
这是我期待已久想尝试的一个馅饼的配方: Benoit Castel 的奶油塔。这是一个简单的馅饼：甜面团、奶油馅和奶油，全部充满香草味。我当然建议您使用优质香草，否则馅饼的味道不会一样。我在《Fou de Pâtisserie》杂志上找到了这个食谱，分量太多了，所以我在下面记下了我的分量建议 😊
工具：
搅拌器
擀面杖
迷你弯曲铲
打孔板
花嘴
20cm的馅饼圈
配料：
我使用了 Valrhona 的 Norohy 香草: 使用代码 ILETAITUNGATEAU 可享全场 20% 折扣（附属）。
240 克黄油
150 克糖粉
50 克杏仁粉
1 根香草荚（或少许香草粉）
80 克鸡蛋
400 克 T55 面粉
分量太多，你当然可以只用一个鸡蛋来减少分量。
将软化的黄油与糖粉、香草和杏仁粉混合。
500 克牛奶
100 克糖
80 克蛋黄
50 克面粉
30 克黄油
1 根香草荚
我做的有点多了，我建议您将所有分量减少到基于 70 克蛋黄。
将牛奶与香草粒一起加热。
将蛋黄与糖和面粉搅拌均匀。
180 克液态奶油（原配方 375 克）
180 克 Isigny 浓奶油（原配方 375 克）
20 克糖粉（原配方 40 克）
½ 根香草荚
将所有的材料搅拌在一起，直至打发成奶油。
工具：
搅拌器
擀面杖
迷你弯曲铲
打孔板
花嘴
20cm的馅饼圈
配料：
我使用了 Valrhona 的 Norohy 香草: 使用代码 ILETAITUNGATEAU 可享全场 20% 折扣（附属）。
准备时间：1 小时 + 静置 & 18 分钟烘烤时间
直径 20cm 的馅饼：
甜面团：
240 克黄油
150 克糖粉
50 克杏仁粉
1 根香草荚（或少许香草粉）
80 克鸡蛋
400 克 T55 面粉
分量太多，你当然可以只用一个鸡蛋来减少分量。
将软化的黄油与糖粉、香草和杏仁粉混合。
将混合物与鸡蛋乳化，然后加入面粉。
迅速混合，直到可以形成一个面团。用保鲜膜包裹并放入冰箱冷藏至少 30 分钟。
将面团擀成 3 毫米厚并放入圈中。将面团放入冰箱冷冻几分钟（或冷藏至少 30 分钟），然后在 160°C 烤 18 分钟。
冷却。
香草奶油：
500 克牛奶
100 克糖
80 克蛋黄
50 克面粉
30 克黄油
1 根香草荚
我做的有点多了，我建议您将所有分量减少到基于 70 克蛋黄。
将牛奶与香草粒一起加热。
将蛋黄与糖和面粉搅拌均匀。
将一半热牛奶倒在上面并搅拌，然后将所有牛奶倒回锅中。
用中火加热并不断搅拌。当奶油变稠时，将其从火上移开，放凉几分钟，然后加入切成小块的黄油。用保鲜膜贴着奶油，并完全冷却。
然后轻轻搅拌奶油，然后倒入馅饼底并抹平表面。
放回冰箱冷藏。
奶油：
180 克液态奶油（原配方 375 克）
180 克 Isigny 浓奶油（原配方 375 克）
20 克糖粉（原配方 40 克）
½ 根香草荚
将所有的材料搅拌在一起，直至打发成奶油。
将打发的奶油放入装有花嘴的裱花袋中。在馅饼上挤奶油，然后享用吧！
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