斯特拉恰泰拉树桩蛋糕
2021年十一月28日
難度：
第二根圣诞原木蛋糕 2021，这次是Stracciatella版本：全巧克力饼干上覆盖香草慕斯 & 巧克力片和黑巧克力夹心，一个令人垂涎但不太复杂的计划，美味结果 😊
材料：
温度计
搅拌器
穿孔板
杜伊买家原木模具
杜伊买家插入模具
成分：
我使用了Norohy的香草，以及Valrhona的Ivoire和Caraïbes巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU在全站享受20%折扣（附属）。
90g 全脂牛奶
90g 全脂奶油
35g 蛋黄
15g 糖
65g 66% 可可巧克力
加热牛奶和奶油。将蛋黄和糖搅打，然后倒入热液中，搅拌均匀。
110g 66% 可可巧克力
40g 黄油
1 个鸡蛋
70g 糖
50g 面粉
6g 发酵粉
90g 巧克力片
将巧克力和黄油融化。
将鸡蛋和糖搅打，然后加入融化的巧克力和黄油。最后加入面粉、发酵粉，最后加入巧克力片。
2.7g 明胶
68g 全脂牛奶
14g 马斯卡彭奶酪
1 根香草豆荚
14g 糖（1）
23g 蛋黄
8g 糖（2）
300g 全脂液态奶油
100g 巧克力片
在一碗冷水中重水化明胶。
将牛奶与马斯卡彭奶酪、香草颗粒和糖（1）加热。
300g 白巧克力
40g 葡萄籽油
50g 黑巧克力
将一半的慕斯倒入原木模具中（如果是金属而不是硅胶，记得使用一张吉他纸以方便脱模）。
材料：
温度计
搅拌器
穿孔板
杜伊买家原木模具
杜伊买家插入模具
成分：
我使用了Norohy的香草，以及Valrhona的Ivoire和Caraïbes巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU在全站享受20%折扣（附属）。
准备时间：1小时15分钟 + 15分钟烘烤 + 冷冻和解冻
用于一个30cm长的原木蛋糕：
巧克力奶油夹心：
90g 全脂牛奶
90g 全脂奶油
35g 蛋黄
15g 糖
65g 66% 可可巧克力
加热牛奶和奶油。将蛋黄和糖搅打，然后倒入热液中，搅拌均匀。
将混合物倒回锅中，并不断搅拌加热至83°C。然后将奶油倒在巧克力上，用刮刀或浸入式搅拌器搅拌。
将奶油倒入嵌入模具中并冷冻，直至组装。
巧克力饼干：
110g 66% 可可巧克力
40g 黄油
1 个鸡蛋
70g 糖
50g 面粉
6g 发酵粉
90g 巧克力片
将巧克力和黄油融化。
将鸡蛋和糖搅打，然后加入融化的巧克力和黄油。最后加入面粉、发酵粉，最后加入巧克力片。
将面糊铺在模具中（我使用了一个蛋糕圈），然后在175°C下烘烤15分钟，冷却。
香草慕斯：
2.7g 明胶
68g 全脂牛奶
14g 马斯卡彭奶酪
1 根香草豆荚
14g 糖（1）
23g 蛋黄
8g 糖（2）
300g 全脂液态奶油
100g 巧克力片
在一碗冷水中重水化明胶。
将牛奶与马斯卡彭奶酪、香草颗粒和糖（1）加热。
将蛋黄与糖（2）搅打。
将热液倒在蛋黄上，然后一起倒入锅中，不断搅拌加热至83°C。加入重水化并挤干的明胶。
冷却至30°C，然后将液态奶油打成鲜奶油（不要太硬，否则不易混合）。
将鲜奶油轻轻加入香草奶油中，加入巧克力片，然后立即进行组装。
装饰和组装：
300g 白巧克力
40g 葡萄籽油
50g 黑巧克力
将一半的慕斯倒入原木模具中（如果是金属而不是硅胶，记得使用一张吉他纸以方便脱模）。
将夹心插入中间，然后用剩余的慕斯覆盖。
最后，放上切割成适合大小的饼干。将蛋糕放入冰箱冷冻直至完全结冻。然后，融化白巧克力并加入油。
融化黑巧克力。让巧克力冷却至35°C，然后脱模蛋糕。
将其放在烤架上，并倒上白巧克力。然后，用刷子蘸上黑巧克力，"溅洒"在蛋糕上。将蛋糕放入冰箱解冻至少3小时，然后享用！
您可能會喜歡
評論