开心果橙花蛋糕卷
2021年十二月03日
難度：
配料：
我使用了 Valrhona 的象牙巧克力：网站上使用代码 ILETAITUNGATEAU 可获得 20% 的优惠（附属）。
我使用了 Koro 的开心果和开心果酱：网站上使用代码 ILETAITUNGATEAU 可获得 5% 的优惠（非附属）。
工具：
小型弯曲刮刀
孔板
Saint Honoré 管嘴
准备时间：1小时15分钟 + 烘烤15分钟 + 放置一晚
适用于25到30厘米长的年轮蛋糕：
开心果拼装夹心：
200克象牙巧克力
290克35%脂肪含量的液态奶油
15克蜂蜜
60克开心果酱
2克橙花提取物
将一半的奶油与蜂蜜加热至沸腾，然后倒入巧克力和开心果酱中。用刮刀或搅拌机混合均匀。
接着加入剩余的冷奶油和橙花，然后再次混合。
用保鲜膜贴面覆盖夹心，然后放入冰箱过夜。
泡芙蛋糕体：
100克全脂牛奶
100克T55面粉
70克黄油
70克全蛋
120克蛋黄
140克蛋白
85克糖
将牛奶和黄油加热至沸腾。
离火后，一次性加入面粉，用木勺搅拌均匀，然后把锅放回中火加热，以使面团干燥（也就是说，搅拌几分钟直到锅底形成一层薄膜）。
将面团倒入装有扁搅拌棒的搅拌机碗中，继续搅拌直到面团中的蒸汽全被排出。
如果你没有搅拌机，可以用刮刀搅拌，只是需要更多时间。接着逐渐加入全蛋和蛋黄，直到形成均匀的面团。
将蛋白打发至硬性发泡，再加入糖继续打至完全溶解。
加入一勺蛋白霜到泡芙面团中，用力搅拌，然后用刮刀轻轻混合其余的蛋白霜。
将面团分成两份，铺在铺有烘焙垫或烘焙纸的烤盘上。
依次将两个蛋糕放入预热180°C的烤箱烘烤15至20分钟（观察烘烤结束，蛋糕要保持柔软以便卷起）。让它们冷却。
浸泡糖浆：
30克牛奶
7克橙花提取物
将两样材料混合，然后用刷子涂在蛋糕上。
装饰：
130克开心果杏仁糖
100克切碎的开心果
打发夹心至奶油状。
在两个蛋糕上抹上夹心（保留一些用于装饰）。
然后加入一些开心果杏仁糖点缀。
将两个蛋糕一个接一个地卷起。
在年轮蛋糕上涂一层薄薄的开心果夹心，然后用切碎的开心果装饰（我也用圣浩诺管嘴挤了一些夹心）。
切去两端，以达到整齐的效果，然后品尝吧！
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