开心果覆盆子面包

想不想来点新款糕点来开始新的一周呢？和巧克力面包一样，但换成开心果和覆盆子口味来尝试一下 😊 一如既往，我已经尽量详细地描述了配方，以便你敢于尝试制作糕点。我使用了 Valrhona 的覆盆子灵感，我把它进行了调温，以便制作成条状，但如果你想省去这一步骤，你也可以直接用半块巧克力来填充面包！
 
设备：
穿孔烤盘
烘焙擀面杖

材料：
我使用了 Koro 的开心果果泥：使用代码 ILETAITUNGATEAU 可享全站 5% 折扣（非联盟）。
我使用了 Valrhona 的覆盆子灵感：使用代码 ILETAITUNGATEAU 可享全站 20% 折扣（联盟）。

准备时间：50 分钟 + 至少 3 小时休息 + 15 分钟烘烤
制作 12 到 14 个糕点：

 

材料：

 250 克 T55 面粉
 250 克高筋粉
 10 克细盐
 60 克细砂糖
 20 克生物酵母
 260 克水
 12 克奶粉
 50 克黄油
 250 克片状黄油
 适量的蛋液用于上色
 大约 300 到 350 克 覆盆子灵感
 适量 开心果果泥
 
 

配方：

 将水放在装有钩子的搅拌机碗底。加入捏碎的酵母，然后加入奶粉搅拌。 
 
 

 
 用两种面粉覆盖，然后分成三堆放入盐、糖和黄油。
 
 

 
 以低速搅拌约 5 到 10 分钟，直到面团均匀且不粘手。 
 将面团转移到撒有轻微面粉的工作台上，摊开面团，然后折叠并揉成球形。 
 
 

 

 
 用保鲜膜包住面团并在室温下静置 30 分钟。 
 再次将面团放在撒有轻微面粉的工作台上，然后按压以释放第一次发酵时积累的气体。
 如同第一次一样，摊开面团然后折叠并揉成球形。 
 
 

 
 稍微压平面团，将其用保鲜膜包裹并放入冰箱冷藏至少 30 分钟（如果需要，可以冷藏数小时）。 
 
 在开始滚动前大约 15 分钟，从冰箱取出片状黄油，用擀面杖捶打使其具有弹性但不软化至奶油状。 
 
 

 
 将黄油包在一张小的硫酸纸矩形中（大约 15*20cm 最大），并将其擀成长方形。 
 
 

 
 将其与面团一起放入冷藏几分钟，以使其温度相同。 
 然后，将面团擀成长方形，宽度与两倍黄油矩形相等。
 将黄油放在面团的中央，合拢并用力按压以防止面团与黄油之间有空气。 
 
 

 

 
 封闭面团，使黄油被完全包封。将面团擀成比宽度三倍长的长方形，然后像钱包一样将面团折成三折。 
 
 

 

 

 

 

 
 这是简单的一个轮。接下来，你可以继续进行双轮，也可以将面团冷藏约 30 分钟（当然，要先用保鲜膜包好）。 
 将面团转动四分之一圈，使折痕在右侧。 
 
 

 
 再次擀卷这次成长方形，长度是宽度的四倍，然后将面团的一小部分折向上方。 
 
 

 
 然后将面团向下折，使两部分面团相遇。 
 
 

 
 然后将面团一分为二，用保鲜膜包好并冷藏 30 分钟。 
 
 

 
 将面团擀至 3 到 4mm 厚度的大长方形，在其内可以切割出 8 到 10cm 宽、约 25cm 长的 12 到 14 个长方形。切割边缘以获得完美的长方形（如果面团太有弹性并回缩，将其放回冰箱冷藏几分钟再继续）。 
 
 从面团中切割出长方形： 
 
 

 
 在一端铺上一些开心果果泥，然后覆盖一根覆盆子灵感条。 
 
 

 

 
 卷起面团，然后再加一根覆盆子灵感条和一些开心果果泥。 
 
 

 

 
 卷好面包，然后将面包放在铺了硫酸纸的烤盘上，用刷子蘸上蛋液为其上色，只需涂上一层薄薄的一层（以避免其在发酵时干裂），同时避免将其涂抹在层次之间。 
 
 

 
 让面包发酵约 1 小时 30 分钟，直到它们充分膨胀（当然，发酵时间取决于室温）。
 在羊角面包上刷第二层蛋液，仍然要避免将其涂抹在层次之间。
 
 

 
 在预热的 180°C 热风烤箱中烤 15 到 20 分钟。 
 
 将面包移到架子上，并静置约 30 分钟以进行装饰：为此，在面包上抹一层薄薄的开心果果泥，然后擦上一些覆盆子灵感。然后，只需切片，欣赏层次感，最重要的是享受美味！