香草山核桃夏洛特蛋糕


香草山核桃夏洛特蛋糕

2022年二月16日

難度: toque toque toque toque

Sure! Here is the translation of the provided HTML content from French to Mandarin:

这是我为我丈夫的30岁生日制作的蛋糕,他选择了口味,是一款香草山核桃慕斯蛋糕! 当然有现做的意式泡芙饼干、香草慕斯,还有山核桃酥脆和榛果奶油。最后,为了增添一点美味,我制作了香草萨巴庞,并将其像焦糖布丁一样焦糖化 😊 您当然可以提前几天/几周制作山核桃榛果,它可以完美保存于密封容器中,置于室温下。

工具:
打蛋器
打孔板
裱花袋
10毫米圆形花嘴
20厘米蛋糕圈

食材:
我使用了Koro的山核桃:使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%的折扣(非联盟)。
我使用了Valrhona的Bahibé巧克力和Norohy的香草香精和香草豆荚:使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣(联盟)。

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准备时间:大约2小时+10分钟烘烤时间
适用于直径为20到22厘米的慕斯蛋糕:

 

山核桃榛果:


 500克山核桃
 300克糖
 50克水
 少许海盐花
 
 将山核桃放入预热至150°C的烤箱中烘烤15分钟。在此期间,用糖和水准备焦糖。当它呈金黄色时,将其倒在山核桃上,加入海盐花并让其结晶。
 
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 当焦糖冷却变硬后,将所有成分混合至获得光滑的榛果酱。
 
 

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山核桃奶油:


 60克全脂牛奶
 60克全脂奶油
 25克蛋黄
 10克细糖
 45克牛奶巧克力
 65克山核桃榛果酱
 
 加热牛奶和奶油。将蛋黄与糖一起打发。
 
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 将热液倒在蛋黄上,同时搅拌均匀,然后倒回锅中,加热至85°C。
 
 

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 将得到的英式奶油倒在巧克力和榛果酱上,然后用手持搅拌机混合奶油。
 
 

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 与奶油接触覆盖保鲜膜,完全冷却至冰箱中。
 
 

意式泡芙饼干:


 150克蛋白(约5个蛋白)
 150克糖
 100克蛋黄(约6个蛋黄)
 130克面粉
 适量糖粉
 
 将蛋白打到硬性发泡,然后加入糖紧实。
 
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 当你有一个坚硬而有光泽的蛋白时,加入蛋黄,稍微搅拌几秒钟以混合。
 
 

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 然后小心地用刮刀加入过筛的面粉。
 
 

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 把面糊放在一个装有1厘米直径光滑花嘴的裱花袋里。 分别挤出两圈20到22厘米直径的面糊,以及两条6厘米高的条状,使其可以围绕你的蛋糕环。 在饼干上撒上糖粉。
 
 

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 放入180°C的烤箱中烤大约10分钟,饼干应该熟透但仍然很柔软。 小心地将它们从硫化纸上剥离。
 
 

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 将你的蛋糕环放在你的餐盘或金色托盘上,然后将条状饼干放在四周,将接缝处的饼干紧密贴合,以避免泄漏。 放置一个饼干圈在底部,如果需要,可以重新切割使其合适尺寸。
 
 

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香草糖浆:


 40克糖
 50克水
 7克香草香精 
 
 将所有成分放入小锅中并煮沸。 轻轻润湿作为慕斯蛋糕基础的意式泡芙饼干,保留剩余的糖浆用于装配。
 
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山核桃酥脆:


 45克山核桃榛果酱
 30克Jivara或40%牛奶巧克力
 40克脆饼屑
 
 将巧克力融化,然后加入榛果酱,将酥脆涂在蛋糕底部。
 
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香草慕斯:


 2克明胶
 45克全脂牛奶
 10克全脂奶油(1)
 1根香草豆荚
 10克糖(1)
 15克蛋黄
 5克糖(2)
 200克全脂奶油
 
 在冷水中重新水化明胶。
 加热牛奶和奶油(1)、香草籽和糖(1)。
 将蛋黄与糖(2)一起打发。
 
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 将热液倒在上面,然后将所有成分倒回锅中,不断搅拌加热至83°C。 加入重新水化并拧干的明胶。
 
 

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 冷却至30°C,然后将液体奶油打发成奶油(不要太硬,否则不易混合)。
 
 

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