香草杏仁焦糖布丁
2022年七月11日
難度：
在我缺席了一段时间后，我必须带着一个新的蛋挞回来！这次是非常香草味的，因为不仅奶油香草榛果夹心，而且饼干也是。对于饼干，我借鉴了Valrhona的榛果饼干食谱，如果您愿意，可以将配方加倍并将剩余的面团挤出（就像维也纳饼干一样），或者在面团变冷后用切模切割。对于奶油，我再次调整了Julien Delhome的蛋挞食谱，这在我看来是最好的，通过减少糖分并加入榛果夹心😊结果是一个香味浓郁、奶油细腻的蛋挞，底层是酥脆的饼干，总之，绝对美味！当然，您可以用您选择的榛果夹心替代香草夹心：榛子、杏仁、山核桃、开心果…
材料：
打蛋器
擀面杖
18cm圆模
成分：
我使用了Valrhona的诺罗希马达加斯加香草：使用代码ILETAITUNGATEAU在整个网站享受20%的折扣（附属链接）。
250克杏仁
140克糖
40克用尽的香草豆荚（已经被刮空的香草豆荚）
2克海盐
您会剩下一些榛果夹心，您可以自由减少比例，但仍需要一个最小量以便正确混合。
材料：
打蛋器
擀面杖
18cm圆模
成分：
我使用了Valrhona的诺罗希马达加斯加香草：使用代码ILETAITUNGATEAU在整个网站享受20%的折扣（附属链接）。
准备时间：45分钟+ 55分钟烹饪时间 + 静置时间
一个直径18cm，高6cm的蛋挞：
香草榛果夹心：
250克杏仁
140克糖
40克用尽的香草豆荚（已经被刮空的香草豆荚）
2克海盐
您会剩下一些榛果夹心，您可以自由减少比例，但仍需要一个最小量以便正确混合。
将杏仁和香草豆荚在150°C下烘烤10到15分钟（豆荚必须完全干燥）。
用糖制作干焦糖，然后倒在杏仁和香草豆荚上。完全冷却。
然后，将所有材料混合成榛果夹心并加入海盐。
榛果饼干：
80克黄油
35克红糖
25克全脂牛奶
40克香草榛果夹心
125克T65面粉
将软化的黄油和红糖混合。
与此同时，将牛奶加热至微温，然后加入香草榛果夹心。将牛奶/榛果夹心混合物加入黄油/糖混合物中。
最后加入面粉，揉成球状然后轻轻压平，用保鲜膜包裹并放入冰箱冷藏至少1小时（如果可能的话，放置更长时间，会更容易处理）。
然后，将其擀开并铺入一个直径18cm，高6cm的预先涂上黄油并放在烘焙纸上的圆模中。放入冰箱至少1小时。
香草榛果奶油：
1个鸡蛋
3个蛋黄
600克鲜奶油
200克全脂牛奶
1根香草豆荚
150克香草榛果夹心
110克红糖
60克玉米淀粉
40克黄油
加热牛奶与鲜奶油，并加入香草豆荚的颗粒。
将鸡蛋、蛋黄和糖搅拌，然后加入玉米淀粉。将一半的牛奶倒在上面，然后将所有材料倒回锅中。
在中火上不断搅拌直到变稠。然后，离火，加入切成小块的黄油，再加入榛果夹心。
将奶油接触面包膜并完全冷却。
烘烤和装饰：
一点香草榛果夹心
将香草榛果奶油倒在饼干上，然后以180°C烤40分钟。
完全冷却后再脱模，并在享用前用榛果夹心装饰！
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