瓦洛娜Komuntu沙漠玫瑰巧克力蛋糕

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2022年九月26日

難度：

几个月前，我很高兴被Valrhona联系，成为选择专为庆祝该品牌成立100周年而特别制作的新巧克力的团队成员之一：经过多个步骤的投票，包括命名、视觉和显然是巧克力本身，我终于见到了Komuntu巧克力，这是一款80%可可含量的黑巧克力，我用它来制作了一道食谱：当然是蛋糕！这个蛋糕在这特别的场合稍微复杂一点，带有因夹心和装饰的“沙洲玫瑰”而特有的酥脆口感。如果你想了解更多关于这款巧克力的信息，可以点 这里 ; 如果你想品尝这款巧克力，下面有一个用促销代码订购的链接；否则，你只需往下翻看这个食谱！

工具：
蛋糕模具

配料：
你可以在 这里 订购Komuntu巧克力，用促销代码ILETAITUGATEAU可享受20%折扣，还有一个生日100周年食谱的小册子赠送，凡满60€的订单前2年10月都会配发。

准备时间：1小时 + 烘烤1小时 + 最少3小时的静置/结晶时间
20厘米的蛋糕 – 6到8人份：

巧克力和杏仁蛋糕：

90克软化黄油
一撮盐
115克细砂糖
半颗柠檬的皮屑
1茶匙速溶咖啡
2个大鸡蛋
70克杏仁粉
145克巧克力
70克面粉
5克泡打粉
15克可可粉
75克全脂奶油
145克全脂牛奶
35克条状杏仁

将软化的黄油与盐、糖、柠檬皮屑和速溶咖啡混合。
加入鸡蛋，每次加入后搅拌。
再加入杏仁粉，然后是融化的巧克力。
筛入面粉、泡打粉和可可，然后加入到之前的混合物中。
继续加入奶油、牛奶和杏仁。
倒入一个提前抹了油的蛋糕模具中，然后放入预热到165°C的烤箱中烤1小时。
从烤箱中取出后，稍微冷却几分钟，取出夹心管并将蛋糕倒置到冷却架上。

杏仁巧克力酥脆夹心：

25克黑巧克力
35克杏仁酱
15克条状杏仁
25克薄煎饼碎

融化巧克力，然后加入杏仁酱。加入捣碎的薄煎饼，填充到蛋糕里，使其结晶。

巧克力糖衣：

250克黑巧克力
60克中性油如葡萄籽油

融化巧克力，然后加入油。当糖衣温度到达35°C时，将其倒在架子上的蛋糕上，然后让其结晶。

沙洲玫瑰：

60克水
95克糖
60克杏仁条
5克黄油
20克玉米片
70克巧克力
10克酥脆珍珠

将水和糖煮沸。将杏仁放入锅中2分钟然后沥干。
将其平铺于烘焙纸上，然后放入预热到180°C的烤箱中烤10分钟，在中途搅拌。出炉后，加入黄油并混合。冷却后，加入调温的巧克力。用烘焙纸做几个小团，然后在上面放酥脆珍珠。等“沙洲玫瑰”结晶后，将它们加到蛋糕上。

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