列日咖啡馅饼
2022年十月20日
難度：
继巧克力版之后，这就是列日咖啡风格的馅饼：咖啡奶油、轻盈的奶油、酥脆的质地，所有这些都放在榛子糖皮中，大功告成！如果您喜欢，可以用杏仁或山核桃代替榛子，以及注意咖啡提取物的用量，如果您不使用我用的那个 😉
器具：
20cm 圆环
裱花袋
18mm 喷嘴
穿孔板
擀面杖
迷你斜刮刀
成分：
我使用了榛子粉 Koro：使用代码 ILETAITUNGATEAU 在全站享受 5% 折扣（非关联）。
器具：
20cm 圆环
裱花袋
18mm 喷嘴
穿孔板
擀面杖
迷你斜刮刀
成分：
我使用了榛子粉 Koro：使用代码 ILETAITUNGATEAU 在全站享受 5% 折扣（非关联）。
准备时间：1 小时 + 烘烤 20 分钟
直径 20 厘米的馅饼：
糖皮：
60g 软化黄油
90g 糖粉
30g 榛子粉
一小撮盐
1 个鸡蛋
160g 面粉
50g 玉米淀粉
将软化黄油与糖粉和榛子粉混合。
加入盐，然后加入鸡蛋乳化。
加入面粉和玉米淀粉。将面团包好冷藏至少 30 分钟。
然后，把它擀成 2mm 厚，并铺在 20 厘米的圆形模具中。将面团放入冰箱 15 分钟。
以 170°C 烘烤 20 分钟。
酥脆层：
45g 榛子酱
60g 白巧克力减少
2g 速溶咖啡
25g 丹特尔薄饼
将巧克力与榛子酱一起融化，加入速溶咖啡至丹特尔薄饼碎中，然后倒入馅饼底部，并在冰箱中结晶。
咖啡奶油：
2g 明胶
25g 糖
45g 蛋黄
160g 含 30% 或 35% 脂肪的液态奶油
10g trablit（咖啡提取物）
将明胶在冷水中水化。
将蛋黄与糖搅拌。
加热液态奶油，然后倒在鸡蛋上。
将所有材料重新倒入锅中，用小火不断搅拌，直到达到 85°C。
离火后，加入沥干的明胶和 trablit。
将奶油倒在馅饼上（留一些用于装饰）。
奶油：
250g 含 35% 脂肪的液态奶油
25g 糖粉
将液态奶油与糖粉一起打发，然后在馅饼上挤上奶油。
用剩下的奶油装饰，然后享用美食！
您可能會喜歡
評論