山核桃香草南瓜托罗佩兹派 - 万圣节


山核桃香草南瓜托罗佩兹派 - 万圣节

2022年十月30日

難度: toque toque toque

Voici la traduction du texte en français vers le mandarin, tout en conservant le format HTML intact :

我又回来了,带来了一个非常适合秋天的小型圣托佩风格的甜点食谱!南瓜形状的奶油南瓜甜面包,夹着香草和山核桃奶油,会在您的万圣节桌子上或接下来几周的任何场合中展示出美丽的效果 😊 您当然可以按照自己的喜好,将南瓜替换为普通南瓜或红皮南瓜,添加香料(例如 speculoos、姜、肉豆蔻……),总之根据您的口味调整这个食谱!
 
 器材:
厨师机
打蛋器
打孔烤盘
裱花袋

材料:
我使用了枫糖浆、山核桃酱和来自Koro的山核桃:在全站享受5%的折扣,使用代码ILETAITUNGATEAU(非附属)。
我使用了从Valrhona购买的Norohy香草:在全站享受20%的折扣,使用代码ILETAITUNGATEAU(附属)。

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准备时间:1小时30分钟+ 15分钟烹饪时间
 大约12个小型圣托佩:

 山核桃碎:

 500克山核桃
 300克糖
 50克水
 少许盐之花
 
 在预热至150°C的烤箱中烘烤山核桃15分钟。同时,用糖和水准备焦糖。当焦糖呈金黄色时,将其倒在山核桃上,加入盐之花并让其结晶。
 当焦糖冷却并变硬后,将其搅拌至平滑的果仁糖浆。
 
 南瓜甜面包:

 15克鲜酵母
 180克全脂牛奶
 600克特制面粉(或T45)
 60克糖
 10克盐
 2个鸡蛋
 150克奶油南瓜泥
 160克黄油
 
 将酵母揉碎放在面包机的碗底。加入略微温热的牛奶,然后用面粉覆盖。加入鸡蛋、糖和盐。
 
 

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 揉面几分钟,直到面团不再粘碗壁,变得均匀。
 
 

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 加入冷藏的奶油南瓜泥(将切块的奶油南瓜蒸熟,沥干后搅拌成泥,取150克),再揉面直到面团不再粘碗壁。
 
 

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 加入切成小块的黄油,揉面至少10到15分钟,直到面团再次与碗壁分离且具有弹性。
 
 

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 将面团盖好,室温静置30分钟。然后,将其在冰箱中冷藏至少3小时,最好过夜。第二天,将面团分成12个相同的球。
 
 

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 用绳子轻轻缠绕每个面团球,因为面团在烘烤前和烘烤时会膨胀。
 
 

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 让甜面包发酵约一小时,然后用刷子和打好的鸡蛋为其上色。
 
 

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 在预热至190°C的烤箱中烘烤15分钟,然后放置在架子上冷却。
 
 

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 香草/山核桃奶油:

 150克全脂牛奶
 200克全脂奶油(一)
 3个鸡蛋
 2个蛋黄
 100克糖
 60克玉米淀粉
 50克山核桃酱
 1个香草荚
 400克35%全脂奶油(二)
 
 将牛奶和奶油(一)与香草荚中的籽加热。
 搅打鸡蛋、蛋黄和糖,然后加入玉米淀粉。
 
 

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 将热液倒入鸡蛋中,搅拌均匀,然后倒回锅中。用中火加热至变稠,不断搅拌,然后从火上移开并加入山核桃酱。接触式覆盖,并在冰箱中完全冷却。
 
 

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 当奶油完全冷却时,将奶油(二)打发成不太硬的稠度,轻轻拌入奶油中。将奶油装入裱花袋中,进行装饰。
 
 

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 装饰:

 大约30个山核桃
 枫糖浆
 山核桃碎
 糖粉
 
 将甜面包沿着厚度切成两半。
 
 

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 在甜面包底部涂上一些枫糖浆,用刷子摊开。
 
 

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 挤入香草奶油,在中间加入山核桃碎。加上一些山核桃块,然后再盖上一层奶油。放置上层面包,并将山核桃切成两半,做成南瓜的“柄”。
 
 

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 将蛋糕在冰箱中至少放置一小时,然后尽情享用!
 
 

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Traduction du français en mandarin terminée tout en préservant le format HTML.

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