山核桃焦糖巧克力蛋糕卷

准备时间 : 1小时30分钟 + 烘焙15分钟 + 冷冻/解冻
适合25厘米的圣诞树干：

 山胡桃甘纳许内馅 :

 95克鲜奶油
 120克山胡桃酱
 125克牛奶巧克力
 25克蜂蜜
 35克黄油
 
 将奶油与蜂蜜加热。
 同时，将巧克力融化。加入山胡桃酱。
 
 

 
 然后，将热奶油分三次倒入巧克力-山胡桃混合物中，每次添加后搅拌均匀。当甘纳许光滑并闪亮时，加入切成小块的黄油，再次搅拌直到完全融合。
 
 

 
 将甘纳许倒入内馅模具中，放入冰箱冷冻至完全成型。
 
 

 
 山胡桃布朗尼 :
 
110克黑巧克力
 40克盐渍黄油
 50克面粉
 65克糖
 5克泡打粉
 1个鸡蛋
 50克切碎的山胡桃
 
将黄油与巧克力融化。
 
 

 
 将鸡蛋与糖搅打均匀，然后加入融化的巧克力黄油混合物。
 
 

 
 然后加入面粉和泡打粉。
 
 

 
 最后加入山胡桃。
 
 

 
 将面糊倒入模具中，厚度约为0.5到1厘米。
 
 

 
 放入预热至180°C的烤箱中烘焙约15分钟。让其冷却，然后切割成合适大小的矩形。
 
 

 
 咸黄油焦糖 :
 
100克鲜奶油
 155克糖
 45克盐渍黄油
 
 慢慢加热鲜奶油。
 用糖制作干焦糖。当焦糖呈现漂亮的颜色时，逐渐用热奶油解冻，搅拌均匀。
 当变得均匀时，离火，然后加入切成小块的黄油。
 搅拌均匀，然后让焦糖冷却。
 
 

 
焦糖慕斯 :
 
3克明胶
70克全脂牛奶
15克马斯卡彭奶酪
25克蛋黄
10克糖
300克全脂鲜奶油
150克焦糖
 
 在冷水中将明胶重新吸水。
 将牛奶、马斯卡彭和焦糖加热。
 
 

 
 将蛋黄与糖搅打均匀。
 
 

 
 将热液体倒入蛋黄中，然后将全部倒回锅中，不断搅拌加热至83°C。加入重新吸水并拧干的明胶。
 
 

 
 冷却至30°C，然后将鲜奶油打至不太硬稠的奶油状（否则会较难混合）。
 
 

 
 轻轻加入焦糖奶油，然后立即进行组合。
 
 

 
 组合 :

 将一半的慕斯倒入圣诞树干模具中。
 
 

 
 加入冷冻的内馅，然后用慕斯覆盖。
 
 

 
 最后放上布朗尼。
 
 

 
 放入冰箱冷冻至完全成型。
 
 牛奶巧克力和山胡桃搭配甘纳许 :

 170克40%牛奶巧克力
 375克35%脂肪全脂鲜奶油
 2勺山胡桃酱
 
 将牛奶巧克力在水浴或微波炉中慢慢融化。
 
 

 
 加入山胡桃酱。将一半的奶油加热，然后分三次倒入融化的巧克力中，搅拌均匀，形成乳化剂。然后加入剩余的冷奶油，搅拌均匀，然后放入冰箱冷却至少6小时，最好过夜。
 
 

 
 然后将甘纳许搅拌至奶油状。
 
 

 
 用甘纳许裱花在脱模但仍冷冻的圣诞树干上。
 
 

 
 用吉他纸或罗多德膜包裹圣诞树干，轻轻按压使甘纳许平整，然后重新放入冰箱冷冻至完全冷冻。
 
 

 
 装饰 :

 一点焦糖
 一些山胡桃 
 
 从仍然冷冻的圣诞树干上取下吉他纸，把它放在你的服务盘上，让它在冰箱中解冻至少3小时。用一点焦糖和一些山胡桃装饰。 
 
 

 
 然后尽情享受吧！