焦糖饼干香草巧克力树桩蛋糕

准备时间：1小时40分钟 + 烹饪25分钟 + 冷冻/解冻
适合25厘米长的圣诞树：

牛奶巧克力饼干酱：

96克液体奶油
65克饼干酱
65克牛奶巧克力
15克中性蜜糖，比如金合欢蜜
20克黄油

将奶油与蜜糖一起加热。
同时，融化巧克力。加入饼干酱。
然后，将热奶油分三次倒入巧克力饼干混合物中，每次都要混合均匀。 当酱汁光滑有光泽时，加入切成小块的黄油，再次搅拌至完全融化。

用保鲜膜包好酱汁，让其完全冷却凝固。

泡芙饼干：

50克全脂牛奶
50克T55面粉
35克黄油
35克全蛋
70克蛋清
60克蛋黄
45克糖

将牛奶和黄油煮沸。

离火后，一次性加入面粉，用木勺充分搅拌，然后将锅放回中火上使面糊干燥（即在火上搅拌几分钟，直到锅底形成一层膜）。

将面糊倒入装有叶片的搅拌机碗中，并运转直到蒸汽从面糊中完全释放。
如果没有搅拌机，可以使用刮刀搅拌，只是会更费时间。 然后，逐渐加入全蛋和蛋黄，直到获得均匀的面糊。

将蛋清打至硬性发泡，然后加入糖搅打至糖完全溶解。

加入一勺蛋白霜到泡芙面糊中，搅拌均匀，然后用刮刀轻柔地把剩下的蛋白霜拌入。

将面糊摊在铺有烤垫或硫酸纸的烤盘上，形成约30厘米乘25厘米的矩形。

将饼干放入预热的180°C烤箱中烘烤15到20分钟（观察烤的结束，饼干必须保持柔软以便能卷起来）。让它冷却。

一旦饼干冷却，酱料呈奶油状时，将其涂抹在饼干上。

将饼干卷起，然后修整两端以获得一个长度为25厘米的卷筒。

在将其他元素准备好之前，将其放在冷冻箱中。

重构饼干底：

125 克饼干
45 克黄油

将饼干磨成粉。

加入融化的黄油，搅拌均匀，然后将混合物摊开在与圣诞树模具相同尺寸的硫酸纸上（这里是 24 x 7 厘米）。

打开纸，然后放入已预热至180°C烤箱中烘烤10分钟。在移动饼干之前完全冷却。

香草慕斯：

2.7克明胶
70克全脂牛奶
15克马斯卡彭奶酪
1根香草荚
15克细砂糖（1）
25克蛋黄
10克细砂糖（2）
300克全脂鲜奶油（30或35%脂肪含量）

先准备英式奶油：将明胶放入一碗冷水中。
将牛奶、马斯卡彭、香草粒和糖（1）煮沸。

将蛋黄与糖（2）一起打发，然后将一半沸腾的牛奶倒入打发物中，充分搅打，然后将其重新倒入锅中。

在小火上煮到达到85°C时，加入泡软并拧干的明胶，然后让奶油冷却。

将很冷的鲜奶油打至不太硬的奶油状。
当英式奶油冷却至约 30°C 时，加入一小部分鲜奶油并搅拌均匀。然后小心地加入剩余的鲜奶油，注意不要让混合物消泡。

立刻开始组装。

组装：

将一半慕斯倒入圣诞树模具中。

加入卷状饼干作为芯。

用慕斯盖上，然后用饼干底封顶。

放入冷冻室冷冻至完全凝固。

牛奶巧克力和饼干酱裱花酱，装饰：

175克40%牛奶巧克力
380克全脂鲜奶油
50克饼干酱
1块饼干

在水浴或微波炉中轻柔地融化牛奶巧克力，加入饼干酱。加热一半的奶油，然后分三次倒入融化的巧克力中，并充分搅拌，以创造一种乳化液。

加入另一半冷奶油，搅拌均匀，然后用保鲜膜接触盖好，放入冰箱至少6小时，最好过夜。

将圣诞树脱模，放在服务盘上，并在冰箱中至少解冻3小时。然后，打发裱花酱直到获得奶油状。

将其裱花在圣诞树上，用碎饼干装饰，最后享用美味！