巧克力橙味卷心菜环
2023年一月09日
難度：
材料：
厨师机
打蛋器
有孔烤盘
裱花袋
配料：
我使用了可可豆碎 Koro：在网站上输入代码 ILETAITUNGATEAU 即可享受 5% 的折扣（非附属）。
我使用了来自Valrhona的瓜纳哈巧克力：在网站上输入代码 ILETAITUNGATEAU 即可享受 20% 的折扣（附属）。
准备时间：50 分钟至 1 小时 + 烘烤 30 分钟
适合 10 到 12 人：
泡芙：
65g water
85g whole milk
2g salt
2g granulated sugar
60g butter
80g flour
125g whole eggs
将烤箱预热至 180°。
将水、牛奶、盐、糖和黄油煮沸。
离火，加入筛过的面粉一次。放回火上，用刮刀在低火下搅拌面团几分钟，直到锅底形成一层薄膜。
将面团放入大碗中（或搅拌机的碗中），稍微搅拌以冷却，然后以中速逐渐加入稍打散的鸡蛋。在每次添加之前等待面团均匀。
当面团呈现光亮时停止搅拌：用手指在面团中画线的痕迹应该能够合拢。
然后，将泡芙面团放入裱花袋中，使用小花嘴，挤出直径约 20 到 22 厘米的皇冠（我在这个时候在泡芙面团上撒了一些可可豆碎）。用剩下的面团，你可以挤出用于装饰的小泡芙。
在预热的 180℃ 烤箱中烘烤 30 到 35 分钟，直到皇冠充气且金黄色。完全冷却。
橙子巧克力奶油霜：
2 个鸡蛋
60g 糖
35g 玉米淀粉
2 个橙子的橙皮屑
200g 全脂牛奶
160g 鲜橙汁
35g 黄油 (1)
140g 瓜纳哈巧克力
200g 黄油 (2)
将鸡蛋与糖、橙皮屑一起搅拌，然后加入玉米淀粉。接着加入橙汁。
加热牛奶，然后倒入之前的混合物中，搅拌均匀。
将全部倒回锅中，中火加热搅拌，直到变稠。
然后加入切成小块的黄油 (1) 和巧克力。当糕点奶油均匀时，贴膜后放入冰箱冷却。
接着，准备奶油霜：将黄油 (2) 搅打至软化，然后逐渐加入糕点奶油。奶油应膨起并变得起泡。如果它分离了（即如果你在其中看到小块黄油），你可以用喷枪略微加热搅拌碗（或在热水浴中加热），同时继续以中速搅打。
组装：
2 个橙子
一些可可豆碎
一些橙子蜜饯皮
糖粉 & 可可粉
将橙子切成薄片。
奶油霜准备好后，将其放入裱花袋中，使用有波纹的花嘴。
将泡芙皇冠切成两半，然后在底部填入一些橙子/巧克力奶油霜。撒上一些橙子薄片。
然后在上面填入剩余的奶油霜（剩余的可以用于装饰小泡芙）。
加入橙子蜜饯小块和可可豆碎，然后覆盖上泡芙顶部。
用小泡芙、糖粉、可可粉、可可豆碎、橙子皮装饰……然后尽情享用吧！
（记得在品尝前几分钟从冰箱中取出蛋糕，这样会更好吃）
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