香草白巧克力橘子Tropézienne
2023年二月01日
難度：
工具：
厨师机
穿孔板
裱花袋
18mm裱花嘴
20cm圈模
食材：
我用的是Norohy香草、Waïna巧克力来自Valrhona：代码ILETAITUNGATEAU可享全站20%折扣（附属链接）。
准备时间：1小时 + 大约3小时30分钟的静置时间 + 30分钟的烘焙
24cm的Saint-Tropez蛋糕（约10份）：
面包体：
245克面粉
7克新鲜酵母
85克黄油
30克糖
1个鸡蛋
100克全脂牛奶
5克盐
1个鸡蛋用于上色
在盆的底部放入牛奶和捣碎的酵母。用面粉覆盖。然后，分别加入糖、盐和鸡蛋。
以低速开始搅拌，直到得到均匀的混合物，然后稍微提高速度，直到形成光滑的面团，且能从碗壁上脱离。然后加入黄油，再次搅拌，直到面团再次能从碗壁上脱离。搅拌结束时，面团应能拉出透明薄膜。
将面团揉成球体，然后用保鲜膜覆盖并放入冰箱至少2小时。在此期间，您可以准备用于浸泡的柑橘汁和香草卡仕达酱。
静置后，将面团排气并形成9个40克的小球和一个120克的大球（你会剩一点面团，足够做一个单独的小面包）。
将它们放入一个涂了黄油的20cm圈模中
让面团膨胀约1小时30分钟（根据外界温度稍有不同），然后将烤箱预热至200°C。
用打散的蛋液（我加了一点牛奶稀释）给面团上色，然后把它放入烤箱烤约25到30分钟（根据你的烤箱调整时间）。让面包冷却。
用于浸泡的柑橘汁：
2个柑橘
挤压柑橘。将面包切成两半，然后用柑橘汁浸泡两侧。
白巧克力香草柑橘Diplomate奶油：
100克淡奶油
125克全脂牛奶
1根香草
35克糖
40克蛋黄
15克玉米淀粉
70克Waina白巧克力
一个柑橘的皮屑
200克35%脂肪含量的淡奶油
先做卡仕达酱：将牛奶和淡奶油混合。加入刮下来的香草籽，然后煮沸，如果有时间，至少浸泡30分钟，这样奶油的味道会更浓。
打发蛋黄、糖和玉米淀粉。
加入一半热香草牛奶，不断搅拌，然后将全部混合物倒回锅中。
中火加热，不断搅拌，直到奶油变浓。
加入白巧克力，然后加入柑橘皮屑。
然后，将奶油倒入另一个容器中，用保鲜膜覆盖，并在冰箱中冷却（如果着急，可以在保鲜膜上放冰块，这样奶油会冷却得更快）。 当卡仕达酱冷却后，打发淡奶油，不要太硬，然后取三分之一充分混合入卡仕达酱。
用刮刀轻轻将剩下的淡奶油加入，然后将奶油放入一个裱花袋中，准备进行装饰。
装饰：
3个柑橘
准备柑橘肉块。
然后，在面包上挤上奶油。加入柑橘肉块，用剩余的奶油覆盖。用另一半面包覆盖。
最后，尽情享受吧！
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