香草圣多诺黑式挞

香草、香草，再来点香草，就是这款香草圣多诺黑塔派的节目单：我们在奶油馅、Namelaka奶油和凝胶中都能找到它，用来填充甜面团和小泡芙😊这道食谱需要两天准备：前一天准备Namelaka奶油，如果可能的话，开始准备香草凝胶（灵感来自Cédric Grolet）和甜面团（若有需要，你也可以提前准备好泡芙面团，以便第二天只需进行烘烤）。准备好擀面杖吧！
 
M工具：
搅拌器
擀面杖
迷你弯勺
穿孔板
裱花袋
18毫米裱花嘴
12毫米裱花嘴
Buyer 20厘米派圈

配料：
我使用了Valrhona的Norony香草和Waina巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU在整个网站享受20%的折扣（未附属）。
我使用了Koro的杏仁粉：使用代码ILETAITUNGATEAU在整个网站享受5%的折扣（未附属）。

准备时间：1小时40分钟+冷藏+烘烤50分钟
适用于直径20厘米/6至8人份派：

 Waina Namelaka 奶油：

 100克牛奶
 200克奶油
 1根香草荚
 2克明胶
 170克Waina巧克力
 
 将明胶用冷水泡软。
 将牛奶与香草荚中的籽一起煮沸。加入泡软的明胶并挤干。
 倒入事先融化的巧克力中。
 加入冷奶油，用浸入式搅拌机搅拌至顺滑的奶油。
 
 

 
 放入冰箱过夜结晶。
 
 香草凝胶：

 80克水
 100克糖
 3.5克果胶
 至少2根用过的香草荚
 
 将水、80克糖和用过的香草荚放入锅中，煮沸。至少浸泡30分钟，如果有时间，可以过夜。
 
 

 
 然后再次煮沸，加入事先混合的果胶和剩余的糖，同时搅拌。煮1至2分钟。
 
 

 
 离火，用浸入式搅拌机搅拌混合物，然后通过筛网去除剩余的香草荚碎片，让其冷却。
 
 

 

 
 甜面团：

 60克软化黄油
 90克糖粉
 30克杏仁粉
 1个鸡蛋
 160克T55面粉
 50克玉米淀粉
 
 将软化的黄油与糖粉和杏仁粉混合。
 
 

 
 当混合物均匀后，加入鸡蛋，然后是面粉和玉米淀粉。
 
 

 
 迅速混合成一个光滑的球，然后将面团包好，放入冰箱至少1小时。
 
 

 
 然后将面团擀开至2毫米厚。填充一个直径20厘米的圈。
 
 

 
 将其放入冰箱至少1小时，或冷冻至少30分钟，然后放入预热至170°C的烤箱中烘烤约20分钟，派取出时应呈金黄色。
 
 泡芙面团：

 65克水
 85克全脂牛奶
 2克盐
 2克细砂糖
 60克黄油
 80克面粉
 125克全蛋
 
 将牛奶、水、盐、糖和切块的黄油煮沸。
 
 

 
 离火，一次性加入面粉并搅拌均匀。
 
 

 
 重新加热，继续搅拌直到混合物变干，锅底形成一层薄膜。
 
 

 
 将混合物倒入搅拌机，或放入碗中，用搅拌机的桨（或抹刀）搅拌，直到蒸汽全部排出面团。然后，一次加入鸡蛋，每次加入时搅拌至均匀和柔软。
 
 

 
 将大约2厘米直径的小泡芙挤在铺有羊皮纸的烤盘上，然后轻轻撒上糖粉（这样它们会保持更圆形）。
 
 

 
 放入预热至180°C的烤箱中烘烤20到25分钟，然后冷却。
 
 香草奶油馅：

 250克全脂牛奶
 100克全脂鲜奶油
 1根香草荚
 55克蛋黄
 65克糖
 30克玉米淀粉
 10克黄油
 
 将牛奶和奶油与香草荚中的籽一同加热。
 将蛋黄与糖和玉米淀粉一起搅拌，然后倒入热液体中。将所有倒入锅中。
 
 

 

 
 中火加热，搅拌至变稠。
 
 

 
 用膜紧贴面糊，放入冰箱完全冷却。
 
 组装：

 我使用了一些白色糖霜和香草粉来淋面泡芙，你也可以选择干式焦糖或直接根据偏好保持原样。

 在派底抹上一些香草奶油馅。
 
 

 
 插入一些预先填充香草奶油馅的小泡芙，然后添加香草凝胶和香草奶油馅，抹平表面。
 
 

 

 

 
 将一些泡芙填入奶油，淋上糖霜，然后将它们放在派上。最后，将香草Namelaka奶油挤在派上，尽情享用！