三重巧克力蛋糕


三重巧克力蛋糕

2023年二月27日

難度: toque toque toque

是的,尽管已经有一本书和一些食谱发布在此,我仍然不断有新的蛋糕创意😉 这次我带来的是三重巧克力蛋糕,内含牛奶巧克力脆皮,表面覆盖奶油白巧克力甘纳许。这个内嵌蛋糕模具的优点是,它可以让一个简单的巧克力蛋糕变成一个稍微奢华的“漂亮”甜点!但当然,如果你没有这个模具,你可以简单地将脆皮铺在蛋糕下面,而不是装在里面 😊
 
器具 :
内嵌蛋糕模具

材料 :
我使用了Komuntu, Bahibé & Waina的巧克力(可以用Ivoire代替),来自Valrhona:网站全场20%折扣代码ILETAITUNGATEAU(附属)。

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准备时间:45分钟 + 1小时的烘烤
适用于20厘米长的蛋糕:

 巧克力蛋糕:

135克面粉
180克糖
25克无糖可可粉
6克泡打粉
1个鸡蛋
45克80%可可含量的黑巧克力
75克黄油
115克全脂牛奶

将面粉、糖、可可粉和泡打粉混合。加入鸡蛋。

 

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 将巧克力和黄油融化,然后加入到前面的混合物中。
 
 

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 最后加入牛奶,然后将面糊倒入抹过黄油和撒过面粉的模具中,或用硫酸纸衬纸。
 
 

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 在预热至160°C的烤箱中烘烤约1小时,插入蛋糕的刀在烘烤完成时应保持干燥。
放凉数分钟后,脱模蛋糕并让其完全冷却。
 
 牛奶巧克力脆皮内嵌:

35克46%可可含量的牛奶巧克力
35克杏仁酱(或榛子酱)
40克碎蛋卷饼干

将巧克力融化,加入杏仁酱和碎蛋卷饼干。

 

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 蛋糕凉透后,用脆皮填充内嵌,然后放入冰箱使其结晶。
 
 白巧克力甘纳许:

 150克白巧克力
80克液态奶油
15克中性蜂蜜
 
将巧克力融化。将奶油和蜂蜜加热,然后分三次倒入巧克力中,每次加入后都要充分混合。
 
 

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 让其结晶,然后将甘纳许涂在蛋糕上。
 
 

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 镜面:

 我准备了一层黑巧克力镜面,覆盖在整个蛋糕上,然后在一些地方加了一些牛奶巧克力镜面,最后融化一些白巧克力以添加一些点缀,从而形成三重巧克力镜面;如果需要,你可以只做黑巧克力镜面 😊

250克66%可可含量的黑巧克力
60克中性油,例如葡萄籽油

85克40%可可含量的牛奶巧克力
15克中性油,例如葡萄籽油

20克白巧克力

将黑巧克力融化,加入中性油。
将牛奶巧克力融化,加入油。
当镜面约35%时,首先将黑巧克力镜面覆盖在放在架子上的整个蛋糕上。然后,局部倒入牛奶巧克力镜面。最后,将白巧克力融化,用刷子“喷洒”在蛋糕上。
在享用之前让镜面结晶!

 

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