开心果奶油米布丁挞
2023年四月01日
難度：
Matériel :
小塔模具
打蛋器
擀面杖
打孔烤盘
裱花袋
12mm裱花嘴
Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de pistache, la poudre d’amande & les pistaches entières Koro : 使用代码ILETAITUNGATEAU可享全场5％折扣（非附属）。
J’ai utilisé la vanille Norohy & le chocolat Ivoire de Valrhona : 使用代码ILETAITUNGATEAU可享全场20％折扣（附属）。
准备时间：1小时20分钟 + 烘焙和冷藏（至少过夜）
制作6个小塔：
甜面皮：
60g软化黄油
90g糖粉
30g杏仁粉（或开心果粉）
1个鸡蛋
160g T55面粉
50g玉米淀粉
将软化黄油与糖粉和杏仁或榛子粉混合。
将鸡蛋加入，搅拌，然后加入面粉和玉米淀粉，不要过分搅拌面团。将其揉成一个球，包上保鲜膜并放入冰箱至少1小时30分钟。
然后，将面团擀成2毫米厚，切出直径10厘米的圆形，放置在抹了黄油的模具上。将其放入冰箱（或冰柜）至少1小时（如果可能，时间更长，您可以放置24小时无问题）。
然后，将其在预热至170°C的烤箱中烘烤10到15分钟，出炉时应呈金黄色。如果您愿意，可以在烘烤结束前5分钟用刷子和打匀的鸡蛋为小塔上色。
牛奶米饭：
仅供参考，我略微修改了牛奶米饭的配方，您在照片中看到的与之略有不同，以获得更柔滑轻盈的效果 😊
75g圆米
260g牛奶（我用杏仁奶）
1根香草荚
135g全脂液态奶油
125g打发成奶油的液态奶油
将米、牛奶和香草荚中的籽放入锅中。煮沸，然后调低火并加入液态奶油。
继续煮，直到米饭熟透且十分柔滑。
完全冷却。
组装时，将125g奶油打发成奶油，然后轻轻加入牛奶米饭中。
开心果饼底：
1个鸡蛋
40g细砂糖
20g开心果粉
50g面粉
2g泡打粉
30g融化黄油
将黄油融化并稍微冷却。
将鸡蛋和糖打匀，然后加入开心果粉和已经过筛的面粉与泡打粉。
最后加入黄油，然后将面糊倒入模具，使其厚度约为1/2厘米。
将其放入预热至170°C的烤箱中，烘烤约10分钟，插入的刀尖应干净取出。冷却后，切割成直径5厘米的圆形。
香草/开心果奶油（Namelaka）：
100g牛奶
200g奶油
1根香草荚
2.3g明胶
170g象牙巧克力
50g开心果果泥
在冷水中将明胶复水。
将牛奶与香草荚的籽煮沸。加入复水并挤干的明胶。
倒在预先融化的巧克力上。
加入冷奶油和开心果果泥并用搅拌机搅拌至光滑。
在冰箱中过夜结晶。
组装：
一些开心果
将少许牛奶米饭倒入每个小塔的底部。
加入开心果饼底，然后再放入牛奶米饭至表面。
将奶油倒入带有光滑管嘴的裱花袋中，然后在小塔上挤出奶油。
用一些开心果装饰，然后尽情享受！
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