双层巧克力榛子酱塔
2023年四月04日
難度：
工具：
温度计
擀面杖
小弯刀
孔板
裱花袋
10mm圆形裱花嘴
大号塔饼使用：
24cm圆环
小圆塔饼使用：
16cm圆环
12mm圆形裱花嘴
鸟巢裱花嘴
蛋形塔饼使用：
蛋形模具
圣奥诺雷裱花嘴
配料：
我使用了Valrhona的Jivara和Caraïbes巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU在整个网站享受20%的折扣（附属）。
准备时间：1小时到1小时10分钟 + 烘焙12分钟 + 最少6小时冷藏时间
适用于24cm直径的塔饼（或1个16cm和一个长20cm的蛋形塔饼）：
牛奶巧克力慕斯：
115克Jivara牛奶巧克力
250克35%全脂生奶油
将巧克力融化。
将一半奶油加热。将热奶油倒入融化的巧克力中，搅拌，然后加入另一半冷奶油。再搅拌一次，贴面盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏至少6小时。
布列塔尼酥饼：
2个蛋黄
75克糖
75克软化黄油
100克面粉
5克泡打粉
一些巧克力片
将蛋黄与糖一起搅拌。加入软化的黄油，搅拌均匀，然后加入面粉和泡打粉。
形成一个球，放在两张烤纸之间粗略地擀开，然后放入冰箱冷藏至少1小时。
接着，将其擀开至最多1/2厘米厚，用模具（无需涂黄油）切割面团，嵌入一些巧克力片，然后在170°C烘烤12分钟。
让其冷却。
黑巧克力和榛果酱奶油：
85克全脂奶油
85克全脂牛奶
35克蛋黄
15克糖
85克66%黑巧克力
55克榛果酱
加热牛奶和奶油。
搅打蛋黄与糖。倒入加热的液体，然后再倒入锅中。
持续搅拌加热，直到达到85°C。离火，加入巧克力然后是榛果酱，用搅拌机搅拌。
贴面盖上保鲜膜完全冷却和结晶。
榛果酱酥脆层：
60克榛果酱
30克Jivara巧克力
45克碎薄酥饼
融化巧克力，然后加入榛果酱。接着加入碎薄酥饼，搅拌均匀。
组装：
一些切碎的榛子
巧克力蛋作为装饰
榛果酱
将酥脆层铺在冷却后的布列塔尼酥饼上。在冰箱中结晶。
擦上奶油；撒上切碎的榛子。
将奶油打发至奶油状。
对于蛋形塔饼：将奶油倒入带有圣·奥诺雷裱花嘴的裱花袋中。沿塔饼的长度挤出奶油条。
在条之间，挤出一些奶油或榛果酱。装饰上几颗巧克力蛋和切碎的榛子。
对于圆形鸟巢塔饼：将一层薄薄的奶油抹在整个塔面上。将奶油倒入带有10/12mm的圆形裱花嘴的裱花袋中；环绕塔绕3圈挤出奶油。
将剩余奶油倒入带有鸟巢裱花嘴的裱花袋中。在整个塔面上挤出奶油线，特别是在四周。点缀巧克力蛋和切碎的榛子。
你的塔饼准备好了，享受吧！
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