香草泡芙酥球
2021年二月26日
難度：
我觉得我现在处于一个非常巧克力的时期，但确实，时令水果对我的启发比不上春季和夏季的水果……期待红色水果和其他水果的回归！与此同时，我用这些香草岩石小泡芙来安慰自己。这真的是很简单又超级诱人的：迷你泡芙填充香草升华甘纳许，然后浸入牛奶巧克力和切碎的榛子混合物中。让它们结晶，然后享用吧！
组织上，您可以在前一天准备泡芙面团和甘纳许，这样就可以在当天只需打发甘纳许，烘烤泡芙，填充和上釉。此外，另一个优点是，您可以在上釉之前或之后将它们冷冻在冰箱中保存几天，以便如果想要预备好甜品就可以随时享用！
工具：
烘焙垫
裱花袋
12mm 喷嘴
8mm 喷嘴
糕点搅拌机
成分：
我使用了来自Valrhona的马达加斯加香草，以及它的Ivoire和Bahibé巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站商品20%的折扣（附属）。
75克白巧克力
1片吉利丁
300克脂肪含量至少为30%的液态奶油
½ 根香草荚
在冷水中重新水化吉利丁。
将100克奶油与香草粒加热，然后加入重新水化并拧干的吉利丁。搅拌，然后倒在融化或切碎的白巧克力上。
75克水
75克牛奶
一撮盐
一撮糖
3克蜂蜜
60克黄油
90克 T55 面粉
150克鸡蛋
加热牛奶、水、黄油、糖、盐和蜂蜜。
500克含46%可可的牛奶巧克力
100克烘焙切碎的榛子
打发甘纳许至鲜奶油的质地。
组织上，您可以在前一天准备泡芙面团和甘纳许，这样就可以在当天只需打发甘纳许，烘烤泡芙，填充和上釉。此外，另一个优点是，您可以在上釉之前或之后将它们冷冻在冰箱中保存几天，以便如果想要预备好甜品就可以随时享用！
工具：
烘焙垫
裱花袋
12mm 喷嘴
8mm 喷嘴
糕点搅拌机
成分：
我使用了来自Valrhona的马达加斯加香草，以及它的Ivoire和Bahibé巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站商品20%的折扣（附属）。
准备时间：1小时10分钟 + 烘烤时间30分钟
约五十个小泡芙：
香草升华甘纳许：
75克白巧克力
1片吉利丁
300克脂肪含量至少为30%的液态奶油
½ 根香草荚
在冷水中重新水化吉利丁。
将100克奶油与香草粒加热，然后加入重新水化并拧干的吉利丁。搅拌，然后倒在融化或切碎的白巧克力上。
充分混合直至得到均匀的甘纳许，然后加入剩余的200克奶油。
用保鲜膜覆盖，然后冷藏至少6小时，或者过夜。
泡芙面团：
75克水
75克牛奶
一撮盐
一撮糖
3克蜂蜜
60克黄油
90克 T55 面粉
150克鸡蛋
加热牛奶、水、黄油、糖、盐和蜂蜜。
当混合物沸腾且黄油完全融化时，一次性加入面粉并混合均匀。重新加热，直到盆底形成一层薄膜。
将面团倒入安装了搅拌叶片的机器碗中，或倒入一个容器内，搅拌几分钟以使其冷却并让蒸汽逸出。然后逐渐加入鸡蛋，每次加入后充分混合。你需要得到一个均匀光滑的面团。
将面团放入一个挤花袋中，装有直径为12毫米的圆形喷嘴，然后在抹了油的烤盘上挤出直径为2到3厘米的泡芙。
撒上一层糖粉和可可脂粉混合物（或仅撒糖粉），然后将其放入预热到180°C的静态烤箱中，烘烤约30分钟。 然后让其冷却。
成品和榛子牛奶巧克力岩石釉：
500克含46%可可的牛奶巧克力
100克烘焙切碎的榛子
打发甘纳许至鲜奶油的质地。
将其放入一个配有8毫米光滑喷嘴的裱花袋中。
从泡芙底部开孔，然后填入甘纳许。
在准备釉料时将泡芙放入冷冻室，这样更容易操作。这将更加简单。
静置至巧克力温度不超过35°C，将切碎的榛子加入，充分混合，然后用牙签插入泡芙并浸入釉料中。
摇动去掉多余的釉料，然后刮去泡芙底部多余的釉料，放在一张硅烤纸上。
放入冰箱结晶，然后享用吧！
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