香草巧克力果仁糖大理石烤布蕾
2021年二月28日
難度：
很久没有做过大理石布丁了，我在巧克力-香草和巧克力-榛子酱之间犹豫不决，结果最终我做了一个香草-巧克力-榛子酱布丁，这样大家都不会嫉妒！几乎像往常一样，我从Julien Delhome的完美香草布丁的食谱中得到灵感，将奶油分成三部分，而作为基底，我想要改变一下，于是尝试用布列塔尼黄油饼干，虽然脱模时麻烦了一些但真的很好吃！当然，你可以用你喜欢的面团（甜酥、甜味、泡芙、酥脆地……）来做这个食谱。 正如做布丁时常见的唯一难度是等待它完全冷却后才能享用 ;)
工具：
打蛋器
擀面杖
多孔烤盘
18厘米圆圈
配料：
我使用了Valrhona的Guanaja巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可在全站享受20%的折扣（关联码）。
我使用了Koro的香草及香草粉：代码ILETAITUNGATEAU可享受5%的全站折扣（非关联码）。
3个蛋黄
110克糖
115克室温黄油
100克面粉
2克泡打粉
混合蛋黄和糖。加入蛋黄并搅拌至质地均匀。
1根香草荚
400克35%脂肪含量的鲜奶油
400克全脂牛奶
1个鸡蛋
3个蛋黄
170克红糖
40克玉米淀粉
20克面粉
30克黄油
105克100%榛子酱
75克70%的黑巧克力
少许香草粉
将香草籽和荚至少浸泡30分钟在奶油和牛奶中：加热，然后覆盖锅子并让其浸泡。
工具：
打蛋器
擀面杖
多孔烤盘
18厘米圆圈
配料：
我使用了Valrhona的Guanaja巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可在全站享受20%的折扣（关联码）。
我使用了Koro的香草及香草粉：代码ILETAITUNGATEAU可享受5%的全站折扣（非关联码）。
准备时间：45分钟 + 45分钟烘烤 + 冷却
为一个直径18cm，高度6cm的布丁做准备：
布列塔尼饼干:
3个蛋黄
110克糖
115克室温黄油
100克面粉
2克泡打粉
混合蛋黄和糖。加入蛋黄并搅拌至质地均匀。
结束时加入面粉和泡打粉。
当面团光滑时，将其放在两张羊皮纸之间，然后放入冰箱至少1小时。
当面团很冷时，用圆圈压紧（由于面团含有很多黄油，比传统的甜面团更难压紧。如果有困难，可以直接用手把面团一块一块地摊平放入圆圈中）。将面团摊平至最多3毫米厚，剩余的面团可以做成小的饼干。把面团放入冷冻室，在准备奶油的时间。
奶油:
1根香草荚
400克35%脂肪含量的鲜奶油
400克全脂牛奶
1个鸡蛋
3个蛋黄
170克红糖
40克玉米淀粉
20克面粉
30克黄油
105克100%榛子酱
75克70%的黑巧克力
少许香草粉
将香草籽和荚至少浸泡30分钟在奶油和牛奶中：加热，然后覆盖锅子并让其浸泡。
蛋、蛋黄和糖打发至颜色变浅。添加面粉和玉米淀粉。
将香草荚从奶油/牛奶混合物中取出，煮沸后倒入一半倒入打发好的蛋糊中。
倒回到锅中，中火加热不断搅拌。
一旦煮沸，继续煮1分钟，持续搅拌。
离火后，加入黄油，用打蛋器搅拌光滑。将奶油分成三部分：一份400克加入香草粉，两份350克：第一份加入巧克力，第二份加入榛子酱。
交替倒入奶油在布列塔尼饼干上，然后在预热至180°C的烤箱中烘烤40分钟。
烤好后，静置1小时，然后至少放入冰箱2至3小时再享用！
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