榛子巧克力酱和香草面包
2021年三月13日
難度：
工具：
擀面杖
打孔烤盘
配料：
我使用了Valrhona的Bahibé巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可在全站享受20％折扣（合作伙伴）。
准备时间：1小时10分钟 + 至少3小时的休息 + 15至20分钟的烘烤
12个面包：
榛子巧克力条：
榛子巧克力：
150克46％可可含量的牛奶巧克力
150克在150°C下烘焙30分钟的榛子
150克糖粉
将榛子和糖粉混合至几乎成为液体状。加入融化的牛奶巧克力，再次混合。取250克榛子巧克力用于后续的食谱，剩下的可以在室温下或冰箱中凝固用于其他食谱，也可以直接食用！
您可以提前几天准备好榛子巧克力，只需在后续步骤中将其融化即可。
面包用巧克力条：
250克榛子巧克力
85克46％可可含量的牛奶巧克力
若有需要，将牛奶巧克力和榛子巧克力融化，然后混合。将混合物倒在烤盘上，约15厘米见方，然后在冰箱中凝固后切成条。
香草牛角面包面团：
250克T55面粉
250克高筋面粉
10克细盐
60克细砂糖
20克鲜酵母
260克水
12克奶粉
50克黄油
1茶匙香草粉
250克裹入用黄油
1根香草荚
1个蛋 + 一撮香草粉 + 1汤匙奶油用于上色
制作面团：
将水放入配有勾形搅拌器的搅拌机的底部。加入揉碎的酵母，然后是奶粉，搅拌。
用两种面粉覆盖，然后在三个分开的堆上放盐、糖和黄油。
以低速混合约5至10分钟，以获得平滑且不粘的面团。
将面团转移到略微撒粉的工作台上，展开面团然后折叠并滚圆。
发酵：
用保鲜膜覆盖面团，在室温下放置30分钟。
排气面团：
再次将面团放在略微撒粉的工作台上，然后排气（通过压面团释放发酵时累积的气体）。
像第一次一样，展开然后折叠并滚圆。
放置：
稍微将面团压平，覆盖保鲜膜并放入冰箱至少30分钟（如果需要，可以在冰箱中冷藏几小时）。
黄油与折叠：
在开始折叠前大约15分钟，从冰箱中取出裹入用黄油，用擀面杖拍打以使其变得有弹性但不成膏状。加入香草荚中的籽。将黄油包裹在一个约15*20厘米的烘焙纸长方形中，然后擀平成一个长方形。
与面团一起放入冰箱几分钟，使它们处于相同的温度。
然后，擀开面团成一个宽度大致相同且两倍长于黄油长方形的长方形。
将黄油放在面团的中间，并折叠，使面团与黄油之间没有空气。
密封面团以确保黄油完全包裹。将面团擀成一个长度是宽度三倍的长方形，然后将其像书一样折叠成三部分。
这是一个简单的折叠。然后，您可以继续进行双折叠，或者将面团放在冰箱中静置约30分钟（当然，事先要用保鲜膜包裹）。
将面团旋转四分之一圈，使折叠边在右边。
再次擀开，这次擀成一个长度是宽度四倍的长方形，然后向上折叠一小部分面团。
然后将面团向下折叠，使两个部分相遇。
然后将面团对折，用保鲜膜包裹并放入冰箱30分钟。
擀开：
将面团擀成厚度为3至4毫米的约40x45厘米的大长方形。切掉边缘，以获得一个完美的长方形（如果面团太有弹性且收缩，请在继续之前将其放入冰箱几分钟）。
切割：
将面团切割成12个宽6.5厘米，长22厘米的长方形：
塑形：
在卷制时，加入榛子巧克力条（我每个面包放了3条）。
将面包放在铺有防粘烘焙纸的烤盘上，用刷子轻轻涂上一层蛋液（以避免过多干燥）并避免涂抹在酥皮上。
发酵：
大约发酵1小时30分钟，面包应该已经充分膨胀（发酵时间当然取决于室温）。
上色：
给面包涂上第二层蛋液，仍然避免涂抹在酥皮上。
烘烤：
将面包放入已预热到180°C的风扇烤箱中烘烤15至20分钟。
放置：
将面包置于烤架上冷却至少20分钟。最后，尽情享受，美味值得赞美！
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