草莓香草戚风蛋糕
2023年四月08日
難度：
材料：
搅拌器
裱花袋
14mm 小饼干喷嘴
18cm 圈模
成分：
我使用了来自 Valrhona 的马达加斯加香草和 Norohy 香草精华：使用代码ILETAITUNGATEAU可获得全站20%的折扣（合作）。
准备时间：45分钟 + 30分钟烘烤时间
适合一个18/20cm直径的蛋糕：
戚风蛋糕：
我是在 这里找到这个戚风蛋糕食谱的。
100克面粉
130克糖
3克泡打粉
2克盐
50克蛋黄
100克蛋白
40克油
30克水
1茶匙香草精华
用搅拌器将蛋黄、油、水、香草、盐和一半的糖混合。加入筛过的面粉和泡打粉。
将蛋白与糖一起打发。
将两种混合物分两次轻轻混合。
倒入一个没有涂油的18到20厘米的圈模中，放入预热到170°C的烤箱中烘烤约30分钟。
冷却几分钟，然后用刀沿着整个边缘脱模。完全冷却后，切掉蛋糕的顶部，并像照片中那样稍微“挖出”一些：
香草外交官奶油：
100克全脂奶油
75克全脂牛奶
1根香草荚
50克糖
2个全蛋
1个蛋黄
30克玉米淀粉
2克明胶（我没有添加，但建议使用以获得更紧实的奶油，尤其是如果您使用30%而非35%脂肪的奶油时）
200克35%脂肪的奶油
首先制作卡仕达酱：将明胶放入冷水中浸泡。将牛奶和奶油混合。加入刮下的香草籽，然后煮沸，如果有时间，至少浸泡30分钟，这样奶油会更香。
打发鸡蛋、蛋黄、糖和玉米淀粉。
加入一半热的香草牛奶，不断搅拌，然后将全部混合物倒回锅中。
在中火上不断搅拌烹煮至奶油变稠。离火后，加入重新水化并挤干的明胶。
然后，将奶油倒入另一个容器中并用塑料膜覆盖，放入冰箱冷却（如果您赶时间，也可以在塑料膜上放一袋冰块，奶油会更快冷却）。
当卡仕达酱冷却后，将奶油打发至不太硬的状态，然后取三分之一，与卡仕达酱充分混合。
用刮刀轻轻地将剩下的奶油混入，然后将奶油装入一个配有您选择的喷嘴（此处为14毫米的小饼干喷嘴）的裱花袋中，进行组装。
组装：
300克草莓
将200克草莓切成小方块。预留其余部分用于蛋糕装饰。
用一些奶油填充蛋糕，然后用草莓块覆盖。
用奶油覆盖。
最后，在蛋糕上挤出剩余的奶油，并用几颗草莓装饰后享用吧！
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