香草梨软塔
2025年三月22日
難度：
在月初，我们庆祝了我二女儿Gabrielle的一岁生日，当然我也为此做了一个蛋糕。我有几个限制条件：需要一个可以提前准备好各个元素的蛋糕，要用黄色水果（她最喜欢的，所以季节上是梨子，加上一点苹果），并且有非常柔软的质地，这样她可以尝一块（小小的）。因此，我决定以我的香草云蛋糕为基础，搭配几种方式烹饪的苹果/梨，以及我最喜欢的香草外交官奶油。这很可能是我在草莓和其他春夏水果到来之前的最后一道水果食谱，是享用梨子的不错方式！
设备：
反转派盘
打蛋器
迷你弯角抹刀
裱花袋
18mm裱花嘴
10mm裱花嘴
小西饼裱花嘴14mm
材料 :
我使用了马达加斯加香草 & 诺罗希香草提取物来自Valrhona : 在全站使用代码ILETAITUNGATEAU可享受20%的折扣（附属）。
准备时间：1 小时 + 烘焙和冷却时间
适合28厘米派 / 8到10人:
香草柔软蛋糕：
85克蛋清
110克红糖
75克面粉
50克黄油
1汤匙香草精
将黄油融化后冷却。
将蛋清与糖打至坚硬光滑的蛋白霜。
用刮刀加入香草精和过筛的面粉。
将小部分混合物倒入冷却的融化黄油中。当混合均匀后，将两种面糊轻轻混合。
倒入抹有黄油并撒上红糖的模具中，然后立即放入预热到180°C的烤箱中烘烤15至20分钟。让其冷却。
苹果-梨酱：
2个梨
1个大苹果或2个小苹果
1汤匙香草精
将水果去皮并切成小块。
将它们放入一个锅中，加入香草和少量水，然后用小火煮，加热至有带块状的酱料（如有需要，烹饪过程中可以再加些水）。待凉。
煮梨：
2到3个梨
150克糖
1升水
2汤匙香草精
将梨去皮并去核。
将水、糖和香草煮沸。将梨放入其中，并在小火中煮约30分钟（根据梨的不同调整煮的时间，煮至梨柔软并融化）。如果时间允许，将梨在糖浆中冷却。
香草外交官奶油：
100克35%脂肪含量的全脂奶油（1）
75克全脂牛奶
1根香草荚
50克细砂糖
2个鸡蛋
1个蛋黄
30克玉米淀粉
200克35%脂肪含量的奶油（2）
将奶油（1）和牛奶与香草荚中的颗粒一起加热。
将鸡蛋、蛋黄和玉米淀粉搅拌均匀，然后将热液体倒入其中，充分混合。
将混合物重新煮入锅中，用中火加热，不断搅拌至变稠。
将奶油倒入一个盘子中，用保鲜膜覆盖冷却在冰箱中，直到完全冷却。
冷却后，将奶油（2）打成奶油，然后轻轻加入到奶油之中。立即进行装盘。
装盘：
将冷却的果酱铺在派底部。
加入一层外交官奶油，并将表面抹平。
将煮熟的梨切成薄片，放在奶油上，然后将剩余的外交官奶油挤在梨周围，然后享用吧！
设备：
反转派盘
打蛋器
迷你弯角抹刀
裱花袋
18mm裱花嘴
10mm裱花嘴
小西饼裱花嘴14mm
材料 :
我使用了马达加斯加香草 & 诺罗希香草提取物来自Valrhona : 在全站使用代码ILETAITUNGATEAU可享受20%的折扣（附属）。
准备时间：1 小时 + 烘焙和冷却时间
适合28厘米派 / 8到10人:
香草柔软蛋糕：
85克蛋清
110克红糖
75克面粉
50克黄油
1汤匙香草精
将黄油融化后冷却。
将蛋清与糖打至坚硬光滑的蛋白霜。
用刮刀加入香草精和过筛的面粉。
将小部分混合物倒入冷却的融化黄油中。当混合均匀后，将两种面糊轻轻混合。
倒入抹有黄油并撒上红糖的模具中，然后立即放入预热到180°C的烤箱中烘烤15至20分钟。让其冷却。
苹果-梨酱：
2个梨
1个大苹果或2个小苹果
1汤匙香草精
将水果去皮并切成小块。
将它们放入一个锅中，加入香草和少量水，然后用小火煮，加热至有带块状的酱料（如有需要，烹饪过程中可以再加些水）。待凉。
煮梨：
2到3个梨
150克糖
1升水
2汤匙香草精
将梨去皮并去核。
将水、糖和香草煮沸。将梨放入其中，并在小火中煮约30分钟（根据梨的不同调整煮的时间，煮至梨柔软并融化）。如果时间允许，将梨在糖浆中冷却。
香草外交官奶油：
100克35%脂肪含量的全脂奶油（1）
75克全脂牛奶
1根香草荚
50克细砂糖
2个鸡蛋
1个蛋黄
30克玉米淀粉
200克35%脂肪含量的奶油（2）
将奶油（1）和牛奶与香草荚中的颗粒一起加热。
将鸡蛋、蛋黄和玉米淀粉搅拌均匀，然后将热液体倒入其中，充分混合。
将混合物重新煮入锅中，用中火加热，不断搅拌至变稠。
将奶油倒入一个盘子中，用保鲜膜覆盖冷却在冰箱中，直到完全冷却。
冷却后，将奶油（2）打成奶油，然后轻轻加入到奶油之中。立即进行装盘。
装盘：
将冷却的果酱铺在派底部。
加入一层外交官奶油，并将表面抹平。
将煮熟的梨切成薄片，放在奶油上，然后将剩余的外交官奶油挤在梨周围，然后享用吧！
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