咖啡馅饼
2021年十一月15日
难度：
如果你喜欢咖啡，那你来对地方了！这款香气浓郁、质地丰富的派使用多种咖啡形式，虽然需要一点组织，但没有哪一部分特别难。只需计划将不同的准备工作分摊到2天，组织起来会更简单 😊
设备：
擀面杖
迷你弯铲
打孔板
裱花袋
Saint Honoré 嘴嘴
带沟槽的圈
食材：
我使用了 Valrhona 的 Bahibé 和 Ivoire 巧克力：代码 ILETAITUNGATEAU 可在整个网站享受20%的折扣（附带）。
1片明胶 (2g)
285g 全脂奶油
适量奶油以补足
30g 咖啡豆
60g 白巧克力
将明胶在冷水中泡发。
将奶油与预先压碎的咖啡豆加热。
60g 软化黄油
90g 糖粉
30g 杏仁粉
1 个鸡蛋
160g 面粉
50g 玉米淀粉
5g 咖啡粉
将软化的黄油与糖粉、咖啡和杏仁粉混合。
35g 牛奶巧克力
55g 榛子酱
45g 法式薄饼屑
将巧克力融化，然后加入榛子酱和捏碎的法式薄饼屑。
1个蛋白
25g 砂糖
1个蛋黄
25g 面粉
适量的糖粉
1杯浓缩咖啡
将烤箱预热至180°C。
将蛋白与糖打发至光滑有光泽的蛋白霜。
35g 糖
35g 蛋黄
125g 鲜奶油
11g 速溶咖啡
65g 46%可可脂牛奶巧克力
加热鲜奶油和咖啡。
将蛋黄与糖打匀，然后将加热的奶油倒入其中。
将咖啡奶油打发至奶油质地。
设备：
擀面杖
迷你弯铲
打孔板
裱花袋
Saint Honoré 嘴嘴
带沟槽的圈
食材：
我使用了 Valrhona 的 Bahibé 和 Ivoire 巧克力：代码 ILETAITUNGATEAU 可在整个网站享受20%的折扣（附带）。
准备时间：1小时30分 + 至少6小时冷藏 + 20分钟烘烤
直径20cm的派：
咖啡奶油：
1片明胶 (2g)
285g 全脂奶油
适量奶油以补足
30g 咖啡豆
60g 白巧克力
将明胶在冷水中泡发。
将奶油与预先压碎的咖啡豆加热。
用保鲜膜封住锅子，浸泡20到30分钟。接着，过滤混合物，并添加奶油至达285克。加热咖啡奶油，然后加入泡发且挤干的明胶。倒入巧克力中，充分混合并用保鲜膜封住触面。放入冰箱至少6小时（最好是一晚）。
甜面团：
60g 软化黄油
90g 糖粉
30g 杏仁粉
1 个鸡蛋
160g 面粉
50g 玉米淀粉
5g 咖啡粉
将软化的黄油与糖粉、咖啡和杏仁粉混合。
当混合物均匀时，加入鸡蛋，然后是面粉和玉米淀粉。
快速混合成均匀的面团，然后用保鲜膜包住，将面团放入冰箱至少1小时。然后将其擀成2到3mm的厚度，接着用圈子切好，放入冰箱至少2小时（或冷冻30分钟）。
然后将派皮放入烤箱，170°C烘烤约20分钟（面团呈金黄色），然后冷却。
榛子脆饼：
35g 牛奶巧克力
55g 榛子酱
45g 法式薄饼屑
将巧克力融化，然后加入榛子酱和捏碎的法式薄饼屑。
混合均匀，然后将脆饼抹在冷却的派壳上。放入冰箱让其凝固。
手指饼干：
1个蛋白
25g 砂糖
1个蛋黄
25g 面粉
适量的糖粉
1杯浓缩咖啡
将烤箱预热至180°C。
将蛋白与糖打发至光滑有光泽的蛋白霜。
加入蛋黄，快速搅打，然后最后将筛过的面粉加入，用刮刀搅拌均匀。
在铺有烘焙纸的烤盘上挤出一个圆形面糊。
撒上一些糖粉，然后放入烤箱烘烤10到15分钟。
饼干冷却后，放在脆饼上，用咖啡浸湿。
咖啡奶油：
35g 糖
35g 蛋黄
125g 鲜奶油
11g 速溶咖啡
65g 46%可可脂牛奶巧克力
加热鲜奶油和咖啡。
将蛋黄与糖打匀，然后将加热的奶油倒入其中。
将全部放回锅中，并像制作卡士达酱那样加热，不断搅拌至83°C。离火后，加入巧克力，然后用手持搅拌器混合并冷却。
最后，将其涂抹在手指饼干上。
装饰：
将咖啡奶油打发至奶油质地。
将其在派上挤花，然后用巧克力咖啡豆装饰。最后，享用美味吧！
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