开心果巧克力法式蛋挞

一种新的蛋挞为本周画上一个完美的句号，但这次是一种更高级的蛋挞，因为它是开心果味的，并覆盖了一层黑巧克力融化的甘纳许。关于这个配方有两件事需要注意：请务必使用100%开心果酱以获得真正的坚果味，同时我建议不要提前太早制作甘纳许；如果放在冰箱中保存，它会变得坚硬并失去奶油质地。如果需要，您可以提前准备蛋挞，而甘纳许最好是在品尝前几小时准备，以便在室温下结晶😊
 
配料：
我使用了Valrhona的Nyangbo巧克力（可以用Caraïbes巧克力替代）：在整个网站上使用代码ILETAITUNGATEAU享受20%的折扣（附属）。
我使用了Koro的杏仁粉、切碎的开心果、可可颗粒和开心果酱：在整个网站上使用代码 ILETAITUNGATEAU 享受5%的折扣（非附属）。

设备：
打蛋器
擀面杖
打孔盘
18厘米圆模

准备时间：50分钟 + 烘烤25分钟 + 静置
适用于直径18厘米、高6厘米的蛋挞：

 

甜面团：

 60克软化黄油
 90克糖粉
 30克杏仁粉
 1 个鸡蛋
 160克 T55 面粉
 50克玉米淀粉
 
 将软化黄油与糖粉混合，然后加入杏仁粉。
 
 

 
 加入鸡蛋，搅拌均匀，然后加入面粉和玉米淀粉，不要过分揉捏面团。
 
 

 

 
 揉成一个球，用保鲜膜包好，至少冷藏3小时。然后，将面团擀至最大厚度为2毫米，然后放入预先抹油并放在烤盘上的圆模中。将圆模放入冰箱（或冷冻箱）至少1小时。
 
 

开心果蛋挞：

 1个鸡蛋
 1个蛋黄
 120克红糖
 45克玉米淀粉
 300克全脂牛奶
 300克35%脂肪的液态奶油
 145克开心果酱
 20克黄油
 
 加热牛奶和奶油。
 打发鸡蛋、蛋黄和糖，然后加入玉米淀粉，再次搅打。
 
 

 
 将一半热液体倒在鸡蛋上，充分混合，然后将全部倒回锅中。中火加热，边搅拌边加厚。
 
 

 
 当奶油变稠时，离火后加入切成小块的黄油和开心果酱。
 将奶油倒入糕点壳中，然后放入预热至200°C的烤箱中烘烤20至25分钟。
 
 

 
 完全冷却。
 
 

巧克力甘纳许：

 150克Nyangbo或Caraïbes巧克力
 30克蜂蜜
 180克35%脂肪的液态奶油
 
 加热奶油和蜂蜜。
 将奶油分次倒入巧克力中，每次加入后混合均匀，以获得光滑、有光泽的甘纳许（如果需要，可以使用浸入式搅拌器来完善乳化）。
 
 

 
 将甘纳许倒在已冷却的蛋挞上，并在室温下让其结晶。
 
 

装饰：

 切碎的开心果
 海盐花
 可可颗粒
 
 一旦甘纳许足够结晶，撒上不同的元素，然后享用美味！