提拉米苏马卡龙
2020年五月30日
难度：
好久没有做马卡龙了，所以当我看到冰箱里有很多蛋清时，我觉得这是个机会！我还发现有一罐打开的马斯卡彭奶酪，所以口味也就选定了，提拉米苏马卡龙。馅料非常简单，5分钟就能做好，只需要准备一个新鲜的鸡蛋，因为它是无需加热的。另外，这也是我平时使用的马卡龙壳的配方，我会告诉你我的制作方法以及烹饪温度/时间，不过制作马卡龙首先需要了解你的烤箱，所以可能需要根据情况调整这些步骤！准备好你的裱花袋！
准备时间：30分钟 + 每盘12分钟的烘烤时间 + 几小时的冷藏时间再品尝
大约可做30个马卡龙：
马卡龙壳：
150克糖粉
150克杏仁粉
55克蛋清（1），室温
55克蛋清（2），室温
37克水
150克细砂糖
适量可可粉
筛糖粉和杏仁粉，然后加入蛋清（1）。
接下来，准备意式蛋白霜：用水和细砂糖制作糖浆。
当糖浆温度达到110°C时，开始打发蛋清（2）。
当糖浆达到118°C时，缓缓倒入蛋清中，并继续打发直至成为有光泽的蛋白霜。
取一半意式蛋白霜倒入第一个混合物中，搅拌均匀以使其松弛。
当混合物均匀后，加入剩余的意式蛋白霜，并用刮板或硅胶刮刀搅拌（这就是所谓的“翻拌法”）。当面糊呈带状时，将其倒入配有直径约1厘米的圆形裱花嘴的裱花袋中。
将马卡龙壳挤在铺有烘焙纸的烤盘上。
让它们在室温下晾干约15分钟（轻轻用手指触碰表面，如果不黏手就可以烘烤了！）。同时，将烤箱预热至约140°C（当然根据你的烤箱加以调整！）。用筛子将可可粉撒在马卡龙壳上。
将马卡龙壳放入烤箱烘烤约12分钟。让它们冷却后再从烘焙纸上取下。
提拉米苏风味奶油：
1个鸡蛋
25克糖
200克马斯卡彭奶酪
3克速溶咖啡（约1汤匙）
½茶匙可可粉
分离蛋清和蛋黄。
将蛋黄与咖啡、糖和可可混合。
然后用刮刀加入马斯卡彭奶酪。
最后，将蛋白打发至硬性泡发，然后小心加入到前面的混合物中。
用奶油填充一半的马卡龙壳，然后合上马卡龙。
将它们放在冰箱中冷藏几小时再享受美味！
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