巧克力香草曲奇塔

Valrhona 最近推出了一个新网站，在这个网站上可以找到食谱，还有他们的巧克力、榛果酱、脆珠以及他们全新的 Norohy 香草！我们可以订购产品送到家中，也可以找到我们附近销售 Valrhona 产品的工匠。为了庆祝这个新网站的发布，我收到了一包产品，任务是制作并分享一个可以在家中制作的巧克力美味食谱；-) 于是我有了这款巧克力香草饼干派，它所需的设备和时间不多，使用了 Guanaja 巧克力（70% 可可黑巧克力）、杏仁榛子的榛子酱、黑巧克力脆珠和香草。这道食谱由饼干底（我参考了 Cyril Lignac 的饼干食谱），上覆盖一层脆榛子酱，配上巧克力甘纳许和香草奶油，简直是一个超级美味的甜点！

准备时间：1 小时
直径约 20cm 的派（我使用了 30*11cm 的 oblong de Buyer 环）：

饼干底：

105g 软化黄油

70g 红糖

70g 细砂糖

30g 全蛋

180g T45 面粉

3.5g 发酵粉

60g 黑巧克力脆珠

90g Guanaja 巧克力

将面粉和发酵粉与两种糖混合。然后加入软化的黄油，再加入蛋液。当混合物均匀时，加入脆珠和切碎的各种大小的巧克力片。

给派盘抹黄油，然后用手将饼干面团铺在内部，让边缘稍微上升。

用剩下的面团，你可以做一些迷你饼干用于派的装饰。

将烤箱预热至 175°C，烘烤饼干大约 18 分钟（如果你做迷你饼干，它们会更快熟，少于 5 分钟）。

让饼干冷却。

Guanaja 甘纳许：

105g Guanaja 巧克力

125g 全脂淡奶油

5g 蜂蜜

将巧克力慢慢融化在微波炉或水浴中。

与此同时，加热奶油和蜂蜜。

将三分之一的热奶油倒入巧克力中，用刮刀在碗中间搅拌。

然后加入第二个三分之一，一直搅拌，再倒入最后一个三分之一。当甘纳许光滑均匀时，贴面盖上薄膜并冷却（如果着急，可以放在冰箱中）。

Guanaja & 榛子酱脆皮：

45g 千层酥

35g Guanaja 巧克力

55g 杏仁与榛子榛子酱

将巧克力慢慢在水浴或微波炉中融化。

加入榛子酱，然后加入捏碎的千层酥。

将脆皮铺在冷却的饼干上，然后冷藏直到脆皮变硬。

香草奶油：

150g 35% 脂肪含量的淡奶油

25g 糖粉

1 根香草荚

将淡奶油与香草籽一起打发。当奶油开始变稠时，加入糖粉并继续打发，直到获得稳固的奶油。

组装：

一旦甘纳许变硬，将其放入一个带 14mm 小锯齿裱花嘴的裱花袋中。将奶油放入一个带 16mm 圆形裱花嘴的裱花袋中。

交替挤出甘纳许和奶油在冷却的脆皮上，然后用迷你饼干、一些脆珠和榛子酱装饰派。享受美味吧！