尼古拉斯·帕西耶洛风味香草布丁蛋糕


尼古拉斯·帕西耶洛风味香草布丁蛋糕

2019年十二月01日

难度: toque

几个月前,我有机会参加了Nicolas Paciello的一个工作坊,他用他著名的香草蛋糕片招待了我们,我觉得非常美味。所以,当几周前我在《Ginette》杂志第11期看到这个食谱时,我就截了图以便能重做。当然,他用圆形模具烘烤,而且我没有完全按照他的糖霜食谱,但蛋糕的食谱始终如一,真的很好吃!除此之外,蛋糕制作起来非常快,即使你不想给它上糖霜,它本身也很美味;-)

准备时间:40分钟 + 烘烤40分钟
适用于一个小的环形蛋糕模或一个直径18-20cm的蛋糕模:

香草蛋糕:

135克蛋黄

170克砂糖

100克全脂液态奶油

135克T45面粉

3克泡打粉

45克黄油

1根香草荚

融化黄油。

将蛋黄和糖打发。

另,将面粉、泡打粉和香草籽混合。用打蛋器将其加入蛋黄和糖混合物中。

然后用抹刀分三次加入液态奶油,再加入融化并冷却的黄油。

给模具涂黄油并撒上面粉,然后将面糊倒入其中,将其放入预热至150°C的烤箱中烤约40分钟(检查蛋糕是否熟透,在其中插入一把刀,刀片应保持干净)。

香草糖浆:

50克糖

150克水

取出籽后的香草荚或香草粉

将所有配料放入锅中煮沸,然后冷却。

当蛋糕从烤箱中取出时,将其放在架子上脱模,并用温暖的糖浆用刷子浸润。

白巧克力和香草糖霜:

150克Valrhona白巧克力(或其他白巧克力)

1根香草荚(或香草粉)

78克全脂液态奶油

融化巧克力。

将奶油煮沸,然后分三次倒入巧克力中,以便形成乳化效果,得到光滑有光泽的甘纳许。加入香草籽或香草粉并充分搅拌。让其在室温下稍微冷却。

当蛋糕脱模并冷却时,将甘纳许涂在上面,并在完全凝固后享用美味!

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