双柠檬夏洛特蛋糕
2022年九月29日
难度：
材料：
穿孔板
裱花袋
12mm喷嘴
准备时间：1小时15分钟 + 12分钟烘烤 + 至少3小时冷藏
适合22cm直径的夏洛特蛋糕：
勺子饼干：
120克蛋白（约4个蛋白）
100克细砂糖
80克蛋黄（约5个蛋黄）
100克T55面粉
适量的糖粉
首先制作法式蛋白霜：将蛋白打发至发泡，然后分三次加入糖，并逐渐提高搅拌的速度。当蛋白霜光滑有光泽并形成鸟喙状时，就做好了。
然后，加入蛋黄，再次搅拌几秒钟，直至蛋黄完全融入。
最后，加入过筛的面粉，轻轻用刮刀搅拌。
当面糊光滑时，将其放入装有直径10至12毫米圆形喷嘴的裱花袋中。
在铺有烘焙纸的烤盘上挤出一个长条形薄饼（分两次挤以确保有足够的饼干可以围绕蛋糕圈）和一个直径为20至22厘米的饼干圆（取决于你要使用的蛋糕圈的大小）。
第一次撒上糖粉，等待两分钟，然后再次撒上糖粉。
将烤箱预热至180°C，烘烤约10分钟（按下饼干时应能恢复原状，但仍应保持松软）。从烤箱中取出后，将饼干放在冷却架上冷却。
双柠檬胶：
100克黄柠檬汁
80克绿柠檬汁
10克琼脂
40克糖
混合琼脂和糖。
将柠檬汁煮沸，然后将前面的混合物撒入其中。搅拌均匀，再次煮沸并用小火煮2至3分钟。倒入一个容器中，完全冷却。
柠檬浸泡糖浆：
30克绿柠檬汁
20克糖粉
混合这两种成分。
柠檬慕斯：
40克绿柠檬汁
50克黄柠檬汁
2个黄柠檬和2个绿柠檬的果皮屑
1个鸡蛋
1个蛋黄
75克糖
15克玉米淀粉
75克黄油
65克蛋白
250克全脂奶油
将糖与果皮屑混合。加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀，再加入玉米淀粉，再次搅拌。
加热柠檬汁，然后将热液体倒入鸡蛋中。将混合物倒回锅中，并在中火上不断搅拌，直到变稠。离火后，加入切成小块的黄油并充分混合，或用沉浸式搅拌机搅拌均匀。
然后，贴膜密封并彻底冷却至冰箱中。
然后，将淡奶油搅成不太硬的奶油，与柠檬奶油轻轻混合。
最后，将蛋白打发至硬性发泡，然后轻轻拌入之前的混合物中。
立刻进行装模。
装饰与组装：
200克全脂奶油
20克糖粉
柠檬皮屑
将整齐排列的长条形薄饼放入衬有透明膜并已放置在服务盘上的蛋糕圈中。
加入第一个勺子饼干圆，然后用糖浆浸润。加入约一半的慕斯，然后加入柠檬胶（事先混合以避免过度凝胶化的效果）。
放置第二片饼干，浸润，然后再加入慕斯和柠檬胶（保留其余部分用于装饰）。
将夏洛特蛋糕放入冰箱冷藏至少3小时。将淡奶油和糖粉搅打成奶油。
将其挤在夏洛特蛋糕上，以柠檬胶和果皮屑装饰，最后享用美味！
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