巴黎-布雷斯特（榛子果仁糖奶油馅）
2024年八月02日
难度：
一种经典的甜点，但仍然是最好的之一，尤其是在100%榛子版本中（我最喜欢的！）。准备好你的裱花袋 😊
成分：
我使用了Valrhona的可可粉：使用代码ILETAITUNGATEAU在整个网站上享受20%的折扣（附属）。
工具：
打孔板
裱花袋
10mm裱花嘴
14mm小型裱花嘴
40克黄油软膏
50克红糖
40克面粉
10克无糖可可粉
将黄油软膏与干燥成分混合。
65克水
85克全脂鲜奶
2克盐
2克砂糖
60克黄油
80克面粉
125克全蛋
将烤箱预热至180°。
将水、奶、盐、糖和黄油煮沸。
切出一个与泡芙面团圈相同大小的酥皮圈，然后放在面团上。
250克牛奶
55克砂糖
50克蛋黄
25克玉米淀粉
25克黄油
150克榛子酱
将蛋黄与糖和玉米淀粉搅拌均匀。
125克软黄油
适量榛子酱
适量烤榛子
当奶油冷却后，将其放入带有打蛋器的搅拌机碗中（或用电动打蛋器的碗中）轻轻搅打放松。
然后以最低速度加入软黄油。当黄油完全加入后，增加搅打速度并搅打数分钟，奶油应变白并膨胀。
成分：
我使用了Valrhona的可可粉：使用代码ILETAITUNGATEAU在整个网站上享受20%的折扣（附属）。
工具：
打孔板
裱花袋
10mm裱花嘴
14mm小型裱花嘴
准备时间：50分钟 + 烹饪 + 冷却时间
适合8人（每人约3个泡芙）：
可可酥皮：
40克黄油软膏
50克红糖
40克面粉
10克无糖可可粉
将黄油软膏与干燥成分混合。
将面团薄薄地压平在两张硫酸纸之间，然后将酥皮放入冰箱冷冻。
泡芙面团：
65克水
85克全脂鲜奶
2克盐
2克砂糖
60克黄油
80克面粉
125克全蛋
将烤箱预热至180°。
将水、奶、盐、糖和黄油煮沸。
离火，一次性加入筛过的面粉。再次加热，用刮刀以小火干燥面团几分钟，直到锅底形成一层薄膜。
将面团放入碗中（或放入搅拌机碗中）稍微搅拌以冷却，然后以中速逐渐加入打散的蛋液。在每次添加之前确保面团均匀。
当面团呈现缎状纹理时停止搅拌：用手指在面团中划一条线，缝隙应会合拢。
在铺有硫酸纸的烤盘上挤出约12到15厘米直径的泡芙面团圈。
如果还剩下泡芙面团，您可以制作泡芙小点或将其冷冻保存。
烘烤：
切出一个与泡芙面团圈相同大小的酥皮圈，然后放在面团上。
在180°C下烤约30分钟，然后冷却。
榛子酱奶油：
250克牛奶
55克砂糖
50克蛋黄
25克玉米淀粉
25克黄油
150克榛子酱
将蛋黄与糖和玉米淀粉搅拌均匀。
同时，将牛奶煮沸。将一半牛奶倒入鸡蛋中搅拌，然后全部倒回锅中。
中火加热，不断搅拌至奶油变稠，然后加入黄油和榛子酱。
将奶油覆盖表面并放入冰箱冷却至完全冷却。
奶油霜及组装：
125克软黄油
适量榛子酱
适量烤榛子
当奶油冷却后，将其放入带有打蛋器的搅拌机碗中（或用电动打蛋器的碗中）轻轻搅打放松。
然后以最低速度加入软黄油。当黄油完全加入后，增加搅打速度并搅打数分钟，奶油应变白并膨胀。
将奶油放入配有您选择的裱花嘴裱花袋中（我用的小号抹刀）并立即进行组装。
切开泡芙面团圈的高度。在底部涂上一层榛子酱。
逐渐挤出奶油，并在中心再次加入榛子酱。
完成奶油的挤出，然后加上泡芙面团的“盖子”，用榛子酱、榛子和糖粉装饰，尽情享受吧！
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