榛子酱(El Mordjene 或 Nocciolata bianca 风格)
2024年九月26日
难度:
价格: 经济实惠
配料:
我使用了Norohy 香草粉 from Valrhona:使用代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站 20% 的折扣(附属)。
准备时间:根据您搅拌机的功率 😉
约 550 克榛子酱:
配料:
250 克烤榛子(如果您想要较浅的颜色,请去皮)
175 克糖粉
65 克脱脂奶粉
35 克葵花籽油
40 克可可脂
一小撮香草粉
制作方法:
如果您的榛子没有烤过,将它们放在 150°C 的烤盘上烤 15 分钟,然后让它们冷却并摩擦去皮。

接下来,搅拌它们直到获得光滑且稍微液态的糊状物。

添加糖粉和香草,再次搅拌。 然后加入葵花籽油和奶粉,搅拌,最后加入融化的可可脂。
然后,进行榛子酱的回火处理,以获得光滑均匀的混合物:用隔水加热法将榛子酱加热到 45-50°C。 此时在冷的隔水加热上冷却至 27°C,然后再加热到 29°C。

将榛子酱倒入罐中,然后将其放入冰箱让其结晶(不盖盖子以免冷凝)。 几个小时后,榛子酱就可以享用了! 您可以根据自己喜欢的质地选择在室温下或冰箱中保存,但我建议如果是这种情况,在享用前将它拿出 15 到 30 分钟!



