榛子酱(El Mordjene 或 Nocciolata bianca 风格)


榛子酱(El Mordjene 或 Nocciolata bianca 风格)

2024年九月26日

难度: toque

价格: 经济实惠

如果您在过去几周上过互联网,特别是在 Instagram 或 Tiktok 上,您一定不会错过这款阿尔及利亚榛子酱 (不含可可) El Mordjene (看起来就像 Kinder Bueno 的内部) 的热潮! 我没有机会尝试它,但作为 Nocciolata bianca 的忠实爱好者,它的意大利等效品,我认为这是向您推荐我的版本的机会,更加浓缩的榛子味道,味道同样美味! 对于这道菜谱,我遵循了 Nocciolata 的成分列表并略微调整了比例。 当然,您最终榛子酱的质地将取决于您的搅拌机的功率,无论是非常光滑还是有一些小的榛子颗粒,我保证您的早餐和下午茶都将充满美味!
 
配料:
我使用了Norohy 香草粉 from Valrhona:使用代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站 20% 的折扣(附属)。



准备时间:根据您搅拌机的功率 😉
约 550 克榛子酱:

 配料:

 250 克烤榛子(如果您想要较浅的颜色,请去皮)
 175 克糖粉
 65 克脱脂奶粉
 35 克葵花籽油
 40 克可可脂
 一小撮香草粉
 
 制作方法:

 如果您的榛子没有烤过,将它们放在 150°C 的烤盘上烤 15 分钟,然后让它们冷却并摩擦去皮。

 

Pate a tartiner noisette 1


 
 接下来,搅拌它们直到获得光滑且稍微液态的糊状物。
 
 

Pate a tartiner noisette 2


 
 添加糖粉和香草,再次搅拌。 然后加入葵花籽油和奶粉,搅拌,最后加入融化的可可脂。
 然后,进行榛子酱的回火处理,以获得光滑均匀的混合物:用隔水加热法将榛子酱加热到 45-50°C。 此时在冷的隔水加热上冷却至 27°C,然后再加热到 29°C。
 
 

Pate a tartiner noisette 3


 
 将榛子酱倒入罐中,然后将其放入冰箱让其结晶(不盖盖子以免冷凝)。 几个小时后,榛子酱就可以享用了! 您可以根据自己喜欢的质地选择在室温下或冰箱中保存,但我建议如果是这种情况,在享用前将它拿出 15 到 30 分钟!
 
 

Pate a tartiner noisette 4


 
 

Pate a tartiner noisette 5


 
 

Pate a tartiner noisette 6


 
 

Pate a tartiner noisette 7


 
 
 

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