牛奶巧克力、芒果和百香果甘蓝圈

准备时间：1小时30分钟+30分钟烘烤时间
约供8人：
与Les Carrés Futés合作创建的内容

酥皮：

40克软化黄油
50克面粉
50克红糖

混合这三种成分，当面团均匀时，将其在两张烘焙纸之间展开至薄（最多2毫米），然后放入冰箱冷冻。

泡芙面团：

65克水
85克全脂牛奶
2克盐
2克细砂糖
60克黄油
80克面粉
125克全蛋

预热烤箱至180°C。
将水、牛奶、盐、糖和黄油煮沸。

离火一次性加入过筛的面粉。

重新加热并在低火用抹刀将面团干燥数分钟，直到底部形成一层薄薄的膜。

将面团放入一个碗中（或搅拌机碗中）并稍作搅拌以冷却，然后逐渐加入稍微打散的鸡蛋，以中速搅拌。每次加入前都等到面团均匀。
停止搅拌，当面团呈缎面状时：用手指在面团上划一条线，这条线就会闭合。

然后，将泡芙面团装入带有小尖嘴的裱花袋中，挤出一个直径约为17/18厘米的皇冠形。

从冰箱中取出酥皮，剪出一个与泡芙面团皇冠大小相同的圆环，并将其放在泡芙面团上。

将泡芙皇冠放入预热至180°C的烤箱中，烘烤30至35分钟，烤制完毕应膨胀并呈金黄色。完全冷却。
然后，将泡芙皇冠横切成两半。

芒果/百香果甘纳许：

100克35%脂肪含量的淡奶油
45克芒果&百香果Carrés Futés
5克中性蜂蜜，如洋槐

将奶油与蜂蜜加热，然后倒在预先部分融化的Carrés Futés上。用浸入式搅拌器搅拌至获得光滑奶油，然后用保鲜膜覆盖并完全冷却。

然后，将甘纳许装入嵌有最大6毫米光滑嘴的裱花袋中。

牛奶巧克力甘纳许：

60克35%脂肪含量的淡奶油
10克中性蜂蜜，如洋槐
70克至少含有40%可可的牛奶巧克力

将奶油与蜂蜜加热，然后倒在预先部分融化的巧克力上。用浸入式搅拌器搅拌至获得光滑甘纳许，然后用保鲜膜覆盖并完全冷却。

然后，将甘纳许装入裱花袋中。

牛奶巧克力芒果&百香果奶油：

蛋奶糊：
115克百香果果泥
225克全脂牛奶
60克蛋黄
50克糖
23克玉米淀粉
50克至少含有40%可可的牛奶巧克力
55克芒果&百香果Carrés Futés

加热牛奶。用雪克式搅拌器搅打蛋黄、糖和玉米淀粉，然后加入百香果泥。

将热牛奶淋在先前的混合物上，然后将所有东西倒回锅中。在中火不断搅拌下煮至浓稠。

离火，加入巧克力和Carrés Futés，搅拌均匀。用保鲜膜覆盖奶油，完全冷却。

奶油：
蛋奶糊
150克软化黄油

打发软化黄油，并逐渐加入蛋奶糊，直到得到均匀光滑的奶油（如果有黄油颗粒，用喷灯轻微加热搅拌机碗，以防止奶油分离）。

然后，将奶油装入带有波纹嘴的裱花袋中，然后立即进行组装。

组装：

将巧克力甘纳许涂在泡芙皇冠的底部。

然后，以漩涡状挤出奶油。在每个漩涡的中心，挤出一些芒果-百香果甘纳许。

然后，合上皇冠，并用剩下的巧克力和芒果/百香果甘纳许装饰，然后享用之！