草莓开心果香草挞

准备时间：1小时15到1小时30分钟 + 烘烤25分钟
适合直径20cm的塔：

 甜酥面团：

 60克软化黄油
 90克糖粉
 30克杏仁粉或开心果粉
 1个鸡蛋
 160克 T55 面粉
 50克玉米淀粉
 
 将软化黄油与糖粉和杏仁粉混合。
 
 

 
 加入鸡蛋，搅拌均匀。
 
 

 
 再加入面粉和玉米淀粉，不要过度搅拌。只要能形成球状，就停止搅拌，将其放入冰箱中冷藏至少 2 小时。
 
 

 
 然后，将面团擀至 2mm 厚度，并放入直径 20cm 的塔环中。
 
 

 
 将塔底放入冰箱至少冷藏 1 小时。
 
 开心果奶油：

 30克软化黄油
 40克糖粉
 40克开心果粉
 15克开心果酱
 40克全蛋
 10克玉米淀粉
 110克草莓
 30克整颗开心果
 
 如果没有开心果酱，用 10 克黄油和 5 克额外的开心果粉代替。

 将软化黄油与开心果酱混合。
 
 

 
 然后加入糖粉、开心果粉、玉米淀粉，最后加入鸡蛋。
 
 

 
 将奶油涂抹在塔底，然后加入切片草莓和整颗开心果。
 
 

 
 放入预热至 170°C 的烤箱中烘烤 20 到 25 分钟（可以在最后 5 分钟取下塔圈，让塔稍微再金黄一点）。
 
 

 
 完全冷却。
 
 草莓酱：

 350克草莓
 35克糖
 半个柠檬的汁
 15克开心果
 
 去掉草莓的蒂并切成小块，然后放入锅中加糖和柠檬汁。
 
 

 
 用小火煮，不断搅拌，直到形成足够稠度的酱。
 
 

 
 将其涂抹在冷却的塔上，然后加入一些整颗开心果。
 
 

 
 香草奶油：

 330克全脂牛奶
 1 根香草荚
 4 个蛋黄
 65克糖
 28克玉米淀粉
 
 我喜欢外交官奶油不要太凝固；如果你不喜欢这样的口感，或者如果你只有30%的奶油（而不是35%的奶油），你可以加入一些明胶：为此，将2到3克明胶在冷水中泡发。当奶油煮好后，立即将明胶加入奶油中。

 加热牛奶和香草荚中的籽。
 将蛋黄与糖和玉米淀粉混合打发。
 
 

 
 将热牛奶倒入鸡蛋中并充分混合，然后将所有混合物倒回锅中。
 
 

 
 用中火煮，不断搅拌，直到奶油变稠。
 
 

 
 然后密封接触面，将其放入冰箱完全冷却。
 
 外交官奶油：

 冷却的香草奶油
 200克含35%脂肪的全脂奶油
 
 当香草奶油冷却后，将全脂奶油打发成奶油。
 
 

 
 将1/3的奶油混入香草奶油中，快速混合放松，然后用刮刀轻轻加入剩余的奶油。
 
 

 
 将奶油倒在塔上，抹平，形成如图所示的奶油穹顶（通常你会有多余的奶油）。
 
 

 
 装饰：

 15克开心果 
 大约400克草莓 
 
 现在只需在奶油上添加草莓和一些开心果。如果你想像我一样做一个“花”的装饰，只需将草莓切成两半，然后切成薄片并卷起来即可。
 
 

 
 一旦花儿完成，将它们放在塔上（不要太早，尤其是在草莓很熟的时候，否则草莓汁可能会流到甜酥面团上 😉），然后享用吧！