巧克力梨榛子挞
2023年三月21日
难度：
材料：
搅拌器
擀面杖
穿孔烤盘
裱花袋
18mm 裱花嘴
20cm 圆形模具
食材：
我使用了 Norohy 香草精华，Caraïbes 巧克力和 Valrhona 的可可粉：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受网站全站20%的折扣（附属）。
准备时间：1小时30分钟 + 烘烤
适用于直径20厘米的馅饼：
可可布列塔尼酥饼：
2个蛋黄
75克糖
75克软化黄油
80克面粉
15克无糖可可粉
5克酵母
大约20克黑巧克力
将蛋黄与糖搅拌。
加入软化黄油，充分混合，然后加入过筛的面粉、可可和酵母。
将面团在两张烘焙纸之间擀开，以便切出一个20厘米的面团圆圈。
将面团放入冰箱至少2小时。然后，切出圆形， 并在170°C下烘烤布列塔尼酥饼15分钟。
从烤箱中取出后，脱模并冷却。然后，将巧克力融化并涂在冷却的酥饼上。让其结晶。
巧克力焦糖：
100克糖
180克液态奶油
50克黑巧克力
25克黄油
用糖干煮制焦糖。
加热奶油。当焦糖呈现漂亮的琥珀色时，逐渐加入热奶油，充分搅拌。
让焦糖在小火上煮2分钟，然后倒在巧克力和黄油上。
混合焦糖并让其冷却。
榛子梨酱：
200克切块的梨
一块黄油
香草精华
一汤匙糖
15克切碎的榛子
将梨块放入锅中用黄油、糖和香草翻炒。
不断搅拌直到煮成酱。
离火，加入切碎的榛子并冷却。
烫煮梨：
1个梨
350克水
70克糖
香草精华
削去梨皮。将水、糖和香草煮沸。将梨放入其中，煮至少30分钟，用刀尖检查熟度。
冷却后，去梨心并切成约0.5厘米厚的片。
榛子奶油：
150克35%脂肪液态奶油
40克榛子酱
将液态奶油搅拌。达到奶油质地时，加入榛子酱，再次搅拌，然后倒入装有光滑裱花嘴的裱花袋中并进行组装。
组装：
适量榛子酱
几颗榛子
将梨酱铺在布列塔尼酥饼上。
用焦糖覆盖。
然后，加入梨片并用榛子酱装饰。
然后，挤上奶油，装饰些许榛子酱和一些碎榛子，尽情享用吧！
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