巧克力咖啡夏洛特蛋糕


巧克力咖啡夏洛特蛋糕

2021年二月04日

难度: toque toque toque

我几周前为我父亲的生日制作了这个夏洛特,如你所料,他非常喜欢巧克力和咖啡。因此,这是一道简单但非常美味的夏洛特食谱,当然包括咖啡浸泡的手指饼干、巧克力慕斯和脆脆、咖啡奶油,并用一些蛋白酥装饰。此外,如果你不喜欢蛋白酥或时间有限,你也可以准备奶油和巧克力薄片来装饰夏洛特。对于奶油,如果你没有Trablit,可以使用咖啡香精,根据其强度和你的口味来调配。
 
工具:
糕点圈
裱花袋
烘焙托盘
10mm喷嘴

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准备时间:1小时30分钟+烘焙时间约1小时30分钟
适用于直径18至20厘米的夏洛特 | 8人份:

 

咖啡奶油:


 2克明胶
 26克糖
 45克蛋黄
 160克30或35%脂肪含量的淡奶油
 20克Trablit(咖啡提取物)
 
将明胶放入冷水中浸泡。
 将蛋黄与糖搅拌。
 
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 加热淡奶油,然后倒在鸡蛋上。
 
 

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 将所有材料倒回锅中,用小火不断搅拌直至达到85°C的温度。
 离火,加入挤干水分的明胶和Trablit。
 
 

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 接下来,有两个选项:要么将奶油倒入比你的夏洛特模具小的圈中并冷冻,要么如果像我一样没有冷冻空间,则将其放入冰箱冷却,并预先用保鲜膜覆盖。
 
 

手指饼干:


 120克蛋白
 100克糖
 80克蛋黄
 100克面粉
 适量糖粉
 适量可可粉
 
 首先准备法式蛋白酥:打发蛋白至泡沫形成,然后分三次加入糖,逐渐增加搅拌机的速度。蛋白酥准备好时应光滑、闪亮并呈现鸟嘴状。
 
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 然后,加入蛋黄,再次短暂搅拌,直到蛋黄融合即可。
 
 

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 最后,用刮刀小心地将筛好的面粉拌入。
 
 

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 当面糊光滑时,将其放入配备有10到12毫米光滑喷嘴的裱花袋中。
 
 在铺有羊皮纸的托盘上挤出面糊,制作两次以获得足够的手指饼干以圈住你的模具,并用18至20厘米直径的圆圈做两个手指饼干圆形(取决于你将用来组装的模具的大小)。
 
 第一次撒上糖粉,等两分钟再撒第二次,然后第三次撒上可可粉。
 
 

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 放入预热至180°C的烤箱中烘烤约10分钟(轻触饼干回弹但质地应柔软)。从烤箱中取出后,将饼干放在冷却架上,让其冷却。
 
 

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 冷却后,将手指饼干的一侧切平以获得平整的底部,然后将其放置在模具内部。将第一个切好的饼干圆放在中心。
 
 

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咖啡糖浆:


 一杯浓缩咖啡
 
 用刷子轻轻地将手指饼干浸染咖啡。
 
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巧克力榛子脆:


 55克榛子酱
 35克黑巧克力
 45克薄饼屑
 
 融化巧克力,然后加入榛子酱。接着加入粉碎的薄饼屑。
 将脆皮铺在手指饼干上,然后放入冰箱。
 
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巧克力慕斯:


 110克70%可可含量的黑巧克力
 75克30或35%脂肪含量的淡奶油(1)
 150克30或35%脂肪含量的淡奶油(2)
 
 小火融化巧克力。
 加热淡奶油(1),然后分三次加入融化的巧克力,每次加入后搅拌均匀,直至获得光滑、有光泽的甘那许(如有需要,可使用浸入式搅拌机)。
 
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 将淡奶油(2)打成不太硬的鲜奶油。
 
 

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 取一大匙鲜奶油并与甘那许混合。接着,用刮刀轻轻加入余下的鲜奶油,尽量保持慕斯的均匀性。
 
 

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 将一半的慕斯倒在脆皮上。
 
 

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 接着,如果你将奶油冷冻了,将其放在慕斯上。如果是在冰箱中冷却的,直接用勺子或挤袋将其均匀铺在慕斯上。
 
 

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 用第二个饼干覆盖,浸泡咖啡,然后用剩下的巧克力慕斯覆盖。
 
 

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 将夏洛特放入冰箱至少3小时。
 
 

瑞士蛋白酥:


 100克蛋白 
 100克细砂糖 
 100克糖粉 
 
 逐渐加入混合好的两种糖打发蛋白。当蛋白开始变硬时,将容器放入热水浴中,并继续打发蛋白直至蛋白酥温度达到55°C。它应该非常光亮和硬挺。将容器从火中拿出,继续打发蛋白酥直至其温度完全冷却(需要不少时间,大约十五分钟)。
 
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 蛋白酥冷却后,将其放入配备10毫米光滑喷嘴的裱花袋中,并在铺着羊皮纸的托盘上挤出条状蛋白酥。 
 
 

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 在预热到95°C的烤箱中烘烤大约1小时,根据你喜欢的蛋白酥效果观察(更脆或更软)。 
 待其冷却后,将其掰成不同大小的碎片。 
 用蛋白酥碎片覆盖夏洛特,撒上可可粉,享用美味吧! 
  
 

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