榛子巴斯克蛋糕
2021年二月08日
难度：
很久没有做巴斯克蛋糕了，这次带来一个榛子版本，这是我最喜欢的味道。我再次使用了弗朗索瓦·佩雷的巴斯克蛋糕的面团配方，把朗姆酒换成了杏仁酒。至于奶油，从照片中可以看到，它非常奶油状，因此我下面给出了我使用的比例，如果你喜欢更结实一点的巴斯克蛋糕，也提供了另一个比例。否则，这个食谱相对简单，只需将面团在冰箱中放置足够长的时间，以便能够模子和填充面团。最后，我使用了一个22厘米的圈，但对我而言蛋糕有点厚，所以如果你有的话，我建议使用24厘米的圈！
材料：
搅拌器
24厘米圈
烤盘
250克 T55 面粉
5克 泡打粉
200克 黄油
200克 砂糖
1 个鸡蛋
2 个蛋黄
50克 杏仁酒
将黄油和糖打匀。
200克 全脂牛奶
200克 淡奶油
40克 蛋黄
30克 砂糖
30克 面粉或玉米淀粉（或40到45克用于更紧实的版本）
150克榛子酱
50克 榛子酱
将牛奶和奶油放在锅中加热。
同时，将蛋黄与糖和面粉搅拌。
1个蛋用于刷蛋液
一些剁碎的榛子
将直径24厘米的抹了黄油和面粉或糖的模具（或如我所用的圆圈）内壁铺上最大的一片面团。
材料：
搅拌器
24厘米圈
烤盘
准备时间：35分钟 + 最少1小时冷藏 + 45分钟烘烤 + 冷却
适用于直径为24厘米的蛋糕：
面团：
250克 T55 面粉
5克 泡打粉
200克 黄油
200克 砂糖
1 个鸡蛋
2 个蛋黄
50克 杏仁酒
将黄油和糖打匀。
加入面粉和泡打粉，然后加入鸡蛋和蛋黄。最后加入杏仁酒。
将面团分成两部分（一部分稍大于另一部分），将每一部分放置于两张烘焙纸之间擀开：第一部分擀成直径24厘米的圆，第二部分约28厘米。将其放入冰箱至少1小时（由于面团非常柔软，越冷越容易处理和模成）。
榛子奶油：
200克 全脂牛奶
200克 淡奶油
40克 蛋黄
30克 砂糖
30克 面粉或玉米淀粉（或40到45克用于更紧实的版本）
150克榛子酱
50克 榛子酱
将牛奶和奶油放在锅中加热。
同时，将蛋黄与糖和面粉搅拌。
当牛奶沸腾时，将其倒入蛋液中，并搅拌。
将所有材料倒回锅中，用中火加热，不断搅拌。
当奶油变稠时，加入榛子酱和榛子酱，并搅拌至混合均匀。
将奶油倒入一个盘子中，接触表面盖上保鲜膜，并放入冰箱至拼装时使用。
拼装及烘烤：
1个蛋用于刷蛋液
一些剁碎的榛子
将直径24厘米的抹了黄油和面粉或糖的模具（或如我所用的圆圈）内壁铺上最大的一片面团。
倒入榛子奶油和切碎的榛子，并抹平表面。
用另一片面团覆盖，并在侧面将两片面团密封在一起，以防止奶油泄漏。
打一个鸡蛋，并在蛋糕上刷一次。将烤箱预热到200°C。当烤箱热时，再次在蛋糕上刷蛋液，并用刀背在顶部划出网络。
将蛋糕放入烤箱，温度下降到180°C，烘烤大约45分钟。完全冷却后再脱模享用！
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