山核桃枫糖浆焦糖巧克力棒
2021年二月16日
难度：
新的一天，新的美味！这次带来了新的巧克力棒，以枫糖浆、山核桃和巧克力的口味为主。它们由山核桃和枫糖浆饼干、枫糖浆焦糖以及40%牛奶巧克力覆盖组合而成，这样不会带来太多的糖分。您可以提前准备好，一旦覆盖上巧克力，它们可以在室温下保存几天（如果您的巧克力没有调温的话，可以放入冰箱）。您已知晓所有信息，动手吧！
材料：
温度计
穿孔板
擀面杖
裱花袋
18mm 裱花嘴
原料：
我使用了枫糖浆和山核桃Koro：代码ILETAITUNGATEAU全站享受5%折扣（非联盟）。
我使用了来自Valrhona的Jivara和Dulcey巧克力：代码ILETAITUNGATEAU全站享受20%折扣（联盟）。
55克 黄油
50克 山核桃粉
95克 面粉
1 个 蛋黄
30克 糖
35克 枫糖浆
将软化的黄油与蛋黄和糖混合。
250克 枫糖浆
70克 黄油
135克 全脂淡奶油
加热枫糖浆至175°C。
约40颗山核桃
约350克 40%可可含量的Valrhona Jivara牛奶巧克力 + 少许装饰的Dulcey巧克力
当焦糖冷却后，将其放入裱花袋，使用直径适当的裱花嘴。在每个饼干上挤出焦糖球，并夹上整个山核桃。
材料：
温度计
穿孔板
擀面杖
裱花袋
18mm 裱花嘴
原料：
我使用了枫糖浆和山核桃Koro：代码ILETAITUNGATEAU全站享受5%折扣（非联盟）。
我使用了来自Valrhona的Jivara和Dulcey巧克力：代码ILETAITUNGATEAU全站享受20%折扣（联盟）。
准备时间：1小时15分 + 15分钟烘烤及焦糖冷却时间
约12条：
枫糖浆山核桃饼干：
55克 黄油
50克 山核桃粉
95克 面粉
1 个 蛋黄
30克 糖
35克 枫糖浆
将软化的黄油与蛋黄和糖混合。
加入枫糖浆、山核桃粉和面粉。
不要过度操作面团，面团均匀后捏成球，稍微压平，然后放入冰箱至少30分钟。
当面团足够冷时，将其擀至3到4毫米厚，并切成长方形。在垫有硅油纸的烤盘上排列好面团，然后放入冷冻柜片刻。
然后，将它们放入170°C的烤箱中烘烤约15分钟，出炉时应呈金黄色。让它们冷却。
枫糖焦糖：
250克 枫糖浆
70克 黄油
135克 全脂淡奶油
加热枫糖浆至175°C。
同时，加热淡奶油。
逐渐将热奶油倒入枫糖浆中，持续搅拌以获得均匀的焦糖。
接着加入切成小块的黄油，继续煮至112°C，然后将锅从火上取下，将焦糖倒入容器中。
让其在室温下冷却（如果放入冰箱会变得太硬，不利于挤出）。
组装：
约40颗山核桃
约350克 40%可可含量的Valrhona Jivara牛奶巧克力 + 少许装饰的Dulcey巧克力
当焦糖冷却后，将其放入裱花袋，使用直径适当的裱花嘴。在每个饼干上挤出焦糖球，并夹上整个山核桃。
将覆盖焦糖和山核桃的饼干放入冷冻柜，同时融化巧克力。如果您愿意，可以调温巧克力，但是如果没有时间或不想，也可以遵循以下方法：将巧克力的3/4在隔水加热的情况下融化，温度不超过35°C。离火后，加入剩余的切碎巧克力，并充分搅拌使其融化。此时，您可以进行裹巧克力的步骤。注意，如果超过最高温度，就没有选择了，您必须调温巧克力或者将巧克力棒存放在冰箱里。
将冰冷的巧克力棒浸入巧克力中，摇晃以避免巧克力层过厚，然后放在硅油纸上让其结晶。如果您像我一样想用少许Dulcey巧克力装饰，只需像Jivara巧克力一样慢慢融化，然后用叉子蘸取并在巧克力棒上方抖动。再次静置结晶，然后饱餐一顿吧！
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