巧克力甜面包挞


巧克力甜面包挞

2021年三月10日

难度: toque toque toque

我喜欢制作奶油面包,现在比平时做得更多!为了改变,这次我尝试了一种巧克力风味的奶油面包馅饼:没有什么比这更简单了,一份奶油面包面团和加入少许可可碎粒的巧克力卡士达。您当然可以根据需要添加水果,或者牛奶巧克力或白巧克力片……
 
 材料:
24厘米圈
立式搅拌机
打蛋器
微孔烤盘
擀面杖

成分:
我使用了来自Valrhona的加勒比巧克力和脆珠:使用代码ILETAITUNGATEAU在整个网站上享受20%的折扣(会员)。
我用了Koro的可可碎粒:使用代码ILETAITUNGATEAU在整个网站上享受5%的折扣(非会员)。

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准备时间:50分钟 + 烘烤时间 25 分钟
24厘米直径的馅饼 ­| 8人份:

 

奶油面包面团:


 250克高筋面粉或T45面粉
 10克新鲜酵母
 30克糖
 1 枚鸡蛋
 110克全脂牛奶
 5克盐
 100克黄油
 50克巧克力片
 
 在装有钩子的搅拌机的底部,倒入牛奶和捏碎的酵母。用面粉覆盖,然后加入盐、糖和鸡蛋。以低速搅拌大约十分钟,面团应该非常光滑并从碗的边缘分离出来。然后加入黄油,再搅拌约15分钟,面团应该非常光滑和有弹性。
 
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 将面团包上保鲜膜并放入冰箱至少2小时,或过夜。
面团变凉后,加入巧克力片,将其擀成1厘米厚。用涂黄油的烘焙圈切出直径为24厘米的圈。
 
 

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 让奶油面包在室温下醒发45分钟。
 
 

巧克力卡士达:


 200克牛奶
 200克奶油
 1 枚鸡蛋
 1 枚蛋黄
 85克蔗糖
 20克玉米淀粉
 15克面粉
 15克黄油
 85克黑巧克力
 40克可可碎粒
 
 加热牛奶和奶油。
 搅拌鸡蛋、蛋黄和糖。然后,加入面粉和玉米淀粉,再次搅拌。
 
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 将一半的热牛奶倒入其中,搅拌,然后将所有倒回锅中。
 
 

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 中火加热,不断搅拌使其变稠。
 
 

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 奶油准备好后,将其从火上移开,然后加入黄油、巧克力和碎粒。
 
 

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 当它均匀时,用保鲜膜贴合,然后放入冰箱冷却完全。
 
 

烘焙及装饰:


 1 枚鸡蛋用于上色
 适量的可可碎粒 
 适量的巧克力脆珠或巧克力片 
 
 一旦卡士达完全冷却,将其涂抹在奶油面包上,留出大约2厘米的边距。 
 
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 让奶油面包在室温下再次醒发45分钟。 
 用刷子将蛋液涂抹在边缘,然后在预热至180°C的烤箱中烘烤25分钟。 
 
 

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 稍微冷却一下,然后用可可碎粒和脆珠装饰,尽情享用吧! 
 
 

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