香草草莓蛋糕（无麸质）
2021年四月19日
难度：
成分：
我使用了瓦尔赫纳的香草：使用代码 ILETAITUNGATEAU 在整个网站上享受 20% 的折扣（附属）。
工具：
厨师机
温度计
打蛋器
穿孔板
裱花袋
10mm 裱花嘴
14mm 小甜点裱花嘴
18cm 圆形模
塑料薄膜
准备时间：1小时20分钟 + 20分钟烘烤时间
适用于18厘米直径的草莓蛋糕：
成功饼干：
80克蛋白
80克砂糖
40克杏仁粉
40克糖粉
搅拌蛋白，同时逐渐加入砂糖，直到形成稳定而有光泽的蛋白霜。
插入杏仁粉和过筛的糖粉，使用抹刀轻轻地混合。
当浆料均匀后，将其倒入装有10mm光滑嘴的裱花袋中，然后在铺有烤纸的烤盘上挤出两个直径18厘米的圆圈。
在预热的170°C的烤箱中烘烤大约20分钟，饼干表面应当是脆的。
香草奶油：
奶油馅：
80克全蛋
150克牛奶
150克淡奶油
25克糖
30克玉米淀粉
1根香草豆荚
将鸡蛋、糖和玉米淀粉搅拌均匀。
加热牛奶与奶油，同时加入香草豆荚的籽（如果有时间，可以让混合物浸泡一段时间，这样奶油的味道会更浓郁）。
将半热奶液倒入鸡蛋中，搅拌均匀，再把所有材料倒回锅中。
中火加热，不断搅拌直到奶油变稠。然后用保鲜膜密封并冷却。
英式奶油：
25克牛奶
20克蛋黄
20克糖
将蛋黄与糖搅拌，然后加入牛奶。小火加热并不断搅拌，直到达到85°C，然后倒入另一个容器中，让它冷却（它需要在加入黄油时保持室温）。
意大利蛋白霜：
30克水
90克糖
45克蛋白
将水和糖倒入锅中。当糖浆温度达到110°C时，开始搅拌蛋白。当糖浆达到121°C时，慢慢倒入起泡但不太硬的蛋白。继续高速搅拌，直到蛋白霜冷却并变硬发亮为止。
奶油霜：
英式奶油
145克软化黄油
在这一步中，黄油必须非常软化，这非常重要，否则奶油可能会分离。
将软化黄油搅打，然后继续搅打时倒入室温的英式奶油。继续搅拌直到奶油变得蓬松和变白（如果奶油分离，也不用担心，可以让它恢复。用喷灯加热搅拌碗的侧壁，继续搅拌，奶油应该会变得平滑。如果没有喷灯，将搅拌碗放在热水浴中几秒，然后再次搅拌，重复这个过程，直到奶油恢复）。
香草奶油：
奶油霜
75克意大利蛋白霜
奶油馅
取75克意大利蛋白霜，使用抹刀轻轻地将其加入到奶油霜中。
接着，用搅拌器搅拌冷却后的奶油馅，使其松弛，然后用抹刀将事先准备好的奶油混合加入。
最后，搅拌奶油几分钟；搅拌结束时，奶油应光滑且充满空气。
组装：
大约600克草莓
100克30%或35%的淡奶油
25克糖粉
将一个18厘米直径的圈放在一个金箔托盘或你的服务盘上。如果你有，可以在内侧放塑料薄膜，这样脱模更干净。
将草莓切成两半，沿着圆的边缘摆放。将一个饼干切成合适的大小，放在圆的底部。
然后，将一半的奶油倒入，使其在边缘上升，填补草莓之间的空隙。
将大约300克草莓切成丁，将其中一半倒入奶油中，再覆盖一层奶油，然后放上剩下的草莓。
加入一些奶油（保留一点用于草莓蛋糕的表面修饰）。
用第二个饼干覆盖，然后加入剩余的奶油并抹平表面。
将草莓蛋糕放入冰箱冷藏至少2到3小时。
然后，搅打淡奶油与糖粉，直到形成奶油。
将奶油放入配有14mm小甜点嘴的裱花袋中。
脱模草莓蛋糕，并在外侧挤上奶油。然后在蛋糕中间放上半个草莓。
就这样，你的草莓蛋糕就准备好了，享受你的美食吧！
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