橙花、开心果和覆盆子的托罗佩香饼
2021年五月13日
难度：
如果有一款蛋糕能代表春天、夏天和阳光，那一定是圣特罗佩蛋糕！ 这里是橙花、开心果和覆盆子风味的单人版，如果你有搅拌机，这款蛋糕并不难制作！ 否则，虽然也能做，但你需要手动和面来制作面包胚。奶油是外交官奶油，你当然可以通过改变开心果酱或完全去掉它，甚至用香草代替橙花来改变口味。例如，你可以用草莓代替覆盆子，草莓也很适合搭配橙花和开心果！
工具：
厨师机
搅拌器
打气泡板
裱花袋
12mm裱花嘴
8cm圆形模具
材料：
我使用了 Koro 的开心果酱：使用代码ILETAITUNGATEAU在全网站享受5%的折扣 （非关联）。
245克面粉
7克新鲜酵母
85克黄油
30克糖
1个鸡蛋
100克全脂牛奶
5克盐
15克橙花精华
1个鸡蛋用于涂抹
将牛奶和碎酵母放在搅拌桶底部。用面粉覆盖。然后依次添加糖、盐和鸡蛋。
90克水
15克橙花精华
60克糖
将水和糖煮沸，然后加入橙花精华。
将面包胚切成两半，然后用刷子在每个面包胚的两面浸泡糖浆。
100克淡奶油
75克全脂牛奶
50克糖
2个全蛋
1个蛋黄
30克玉米淀粉
12克橙花精华
25克开心果酱
200克35%脂肪含量的淡奶油
首先制作蛋奶酥：将牛奶和淡奶油混合并加热至沸腾。
搅拌全蛋、蛋黄、糖和玉米淀粉。
几颗覆盆子
糖粉（可选）
将外交官奶油裱在每个面包基底上，然后在上面放一颗（或几颗）覆盆子，最后合上圣特罗佩蛋糕。
工具：
厨师机
搅拌器
打气泡板
裱花袋
12mm裱花嘴
8cm圆形模具
材料：
我使用了 Koro 的开心果酱：使用代码ILETAITUNGATEAU在全网站享受5%的折扣 （非关联）。
准备时间：1小时+ 12分钟烘烤时间
共13个单人型圣特罗佩蛋糕：
面包胚：
245克面粉
7克新鲜酵母
85克黄油
30克糖
1个鸡蛋
100克全脂牛奶
5克盐
15克橙花精华
1个鸡蛋用于涂抹
将牛奶和碎酵母放在搅拌桶底部。用面粉覆盖。然后依次添加糖、盐和鸡蛋。
以低速开始搅拌，直到混合均匀，然后稍微增加速度以便获得平滑并从碗壁上分离出来的面团。
然后加入黄油，继续搅拌，直到面团再次从碗壁上分离。面团揉好后，应该可以形成薄膜。
形成一个球形，然后包好面团并放入冰箱冷藏至少2小时。在此期间，您可以准备糖浆和奶油。
面团静置后，排气并形成40g的球形。
将它们铺开然后放入直径8cm的模具中。
用打散的鸡蛋涂抹面包（我将其稀释在一点牛奶中），然后让它们膨胀1小时到1小时30分钟，具体时间取决于温度。
然后，再次在它们上涂抹蛋液，然后将它们放入预热到180°C的烤箱中烘烤12分钟。让它们完全冷却。
橙花糖浆：
90克水
15克橙花精华
60克糖
将水和糖煮沸，然后加入橙花精华。
将面包胚切成两半，然后用刷子在每个面包胚的两面浸泡糖浆。
橙花和开心果外交官奶油：
100克淡奶油
75克全脂牛奶
50克糖
2个全蛋
1个蛋黄
30克玉米淀粉
12克橙花精华
25克开心果酱
200克35%脂肪含量的淡奶油
首先制作蛋奶酥：将牛奶和淡奶油混合并加热至沸腾。
搅拌全蛋、蛋黄、糖和玉米淀粉。
慢慢加入一半的热牛奶，一边搅拌，然后将混合物重新倒入锅中。
中火加热并不断搅拌，直至奶油变稠。
离火后，加入橙花精华和开心果酱。
然后将奶油倒入另一个容器中，并用胶膜覆盖使其冷却（如果您赶时间，可以在塑料膜上放一个冰块，这样奶油冷却得更快）。 当蛋奶酥冷却后，将淡奶油搅打至不太硬的状态，然后取出三分之一，用力搅拌与蛋奶酥混合。
小心用刮刀将剩余的奶油混合均匀，然后将奶油装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中。
组装：
几颗覆盆子
糖粉（可选）
将外交官奶油裱在每个面包基底上，然后在上面放一颗（或几颗）覆盆子，最后合上圣特罗佩蛋糕。
撒上一些糖粉，然后尽情享用！
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