覆盆子百香果挞
2021年六月05日
难度：
今天的食谱散发着阳光和夏天的气息：覆盆子和百香果的组合在一款简单又酸甜的塔中！
工具 :
迷你斜铲刀
微孔铝板
De Buyer 槽形圈
60克软化黄油
90克糖粉
30克杏仁粉
1撮盐
1个鸡蛋
180克T55面粉
50克玉米淀粉
将软化的黄油与糖粉、杏仁粉和盐混合。
50克软化黄油
75克杏仁粉
10克玉米淀粉
70克糖粉
1个鸡蛋
125克覆盆子
将软化的黄油与糖粉、玉米淀粉和杏仁粉混合。
百香果奶油：
55克百香果泥
2个鸡蛋
60克糖
5克玉米淀粉
65克黄油
加热百香果泥。
将鸡蛋、糖和玉米淀粉搅拌，接着倒入一半的百香果泥，不停搅拌，然后全部倒回锅中。
1个百香果
250克覆盆子
将百香果涂抹在奶油上。
工具 :
迷你斜铲刀
微孔铝板
De Buyer 槽形圈
准备时间：1小时 + 30分钟烘焙
用于直径20厘米的塔：
杏仁糖皮：
60克软化黄油
90克糖粉
30克杏仁粉
1撮盐
1个鸡蛋
180克T55面粉
50克玉米淀粉
将软化的黄油与糖粉、杏仁粉和盐混合。
当混合物均匀时，加入鸡蛋乳化。
然后加入面粉和玉米淀粉，混合至获得均匀的面团，但不需过度搅拌。
形成一个球状，用保鲜膜包好，并放入冰箱至少2小时。
然后，将面团擀至2毫米厚，并放入饼圈中。将面团放入冰箱或冷冻箱至少2小时。
覆盆子杏仁奶油：
50克软化黄油
75克杏仁粉
10克玉米淀粉
70克糖粉
1个鸡蛋
125克覆盆子
将软化的黄油与糖粉、玉米淀粉和杏仁粉混合。
最后，加入鸡蛋。
然后，将杏仁奶油倒入糖皮上，并稍微压入覆盆子。
将塔放入预热至170°C的烤箱中烤25至30分钟。
从烤箱取出后，取下模具，待其冷却。
百香果奶油：
55克百香果泥
2个鸡蛋
60克糖
5克玉米淀粉
65克黄油
加热百香果泥。
将鸡蛋、糖和玉米淀粉搅拌，接着倒入一半的百香果泥，不停搅拌，然后全部倒回锅中。
中火加热，不停搅拌至浓稠。
熄火后，加入切成小块的黄油然后用手持搅拌器搅打几分钟。
将奶油倒在冷却的塔底上，抹平表面，然后将塔放入冰箱中冷却奶油。
组装：
1个百香果
250克覆盆子
将百香果涂抹在奶油上。
然后，将覆盆子切成两半并放在塔的表面，享用美味吧！
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