奶油派（Benoit Castel）
2021年七月09日
难度：
这是我期待已久想尝试的一个蛋挞食谱：Benoit Castel 的奶油塔。这是一个简单的塔：甜面团、奶油和奶油，整体有浓郁的香草味。我建议大家使用优质香草，不然塔的味道会有所不同。我从《Fou de Pâtisserie》杂志上拿到这个食谱，分量太多，所以根据我的建议调整了下面的分量😊
工具：
搅拌器
擀面杖
迷你斜铲
穿孔烤盘
饰纹喷咀
20cm De Buyer 烘焙圈
材料：
我使用了 Valrhona 的 Norohy 香草：使用代码 ILETAITUNGATEAU 可在全站享受 20% 的折扣（联盟广告）。
240g 黄油
150g 糖粉
50g 杏仁粉
1 根香草荚（或一些香草粉）
80g 鸡蛋
400g T55面粉
分量太多了，您可以减少分量，仅使用一个鸡蛋。
将黄油室温软化与糖粉、香草和杏仁粉混合。
500g 牛奶
100g 糖
80g 蛋黄
50g 面粉
30g 黄油
1 根香草荚
我稍微多了一些，我建议您将所有分量减少到基于70g蛋黄的量。
加热牛奶与香草籽。
将蛋黄与糖和面粉搅拌在一起。
180g 淡奶油（原食谱为375g）
180g Isigny 厚奶油（原食谱为375g）
20g 糖粉（原食谱为40g）
½ 根香草荚
将所有材料一起搅拌至得到奶油状。
工具：
搅拌器
擀面杖
迷你斜铲
穿孔烤盘
饰纹喷咀
20cm De Buyer 烘焙圈
材料：
我使用了 Valrhona 的 Norohy 香草：使用代码 ILETAITUNGATEAU 可在全站享受 20% 的折扣（联盟广告）。
准备时间：1小时+休息 & 烹饪18分钟
20cm 直径的塔：
甜面团：
240g 黄油
150g 糖粉
50g 杏仁粉
1 根香草荚（或一些香草粉）
80g 鸡蛋
400g T55面粉
分量太多了，您可以减少分量，仅使用一个鸡蛋。
将黄油室温软化与糖粉、香草和杏仁粉混合。
将混合物与蛋液乳化，然后加入面粉。
快速混合，直到你可以形成一个球。将其包好放入冰箱至少30分钟。
将面团擀至3毫米厚，并将其放入圈中。在冷冻柜中放置几分钟（或至少在冰箱中放置30分钟），然后以160°C烘烤18分钟。
冷却。
香草奶油：
500g 牛奶
100g 糖
80g 蛋黄
50g 面粉
30g 黄油
1 根香草荚
我稍微多了一些，我建议您将所有分量减少到基于70g蛋黄的量。
加热牛奶与香草籽。
将蛋黄与糖和面粉搅拌在一起。
将一半热香草牛奶倒在上面搅拌，然后将所有倒回锅中。
中火加热，持续搅拌。当奶油变厚时，将其从火上移开，冷却几分钟，然后加入切成小块的黄油。将奶油紧密封好，与空气接触，并彻底冷却。
接下来，轻轻搅拌奶油，然后将其倒入饼底并抹平表面。
放回冰箱。
奶油：
180g 淡奶油（原食谱为375g）
180g Isigny 厚奶油（原食谱为375g）
20g 糖粉（原食谱为40g）
½ 根香草荚
将所有材料一起搅拌至得到奶油状。
将奶油倒入一个挤花袋，装备有一个齿形喷咀。用奶油挤制在塔上，享用吧！
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