桃子马鞭草冰糕


桃子马鞭草冰糕

2021年八月18日

难度: toque toque

这是一种越来越多出现在冰淇淋店和糕点师傅那里的组合:桃子和马鞭草,这里呈现为一种芳香和清新的冰糕。这是改编自阿兰·查尔铁在他的书《全年冰淇淋》中的一个食谱,我稍微减少了糖的用量,并自己制作了桃子汁并加入了马鞭草 😊
 
 设备:
我使用适用于我的Titanium厨师机的Kenwood冰淇淋机

sorbet peche verveine 8



准备时间:
 约1升冰糕:

 

桃子泥:


 650克白桃(去皮去核后的重量)
 40克糖
 大约十片马鞭草叶
 
 把桃子切成块,与糖和马鞭草叶一起放入锅中加热。
 
 sorbet peche verveine 1


 
 用小火慢炖,然后将水果混合成细腻的果泥。你应该能得到大约600克的果泥。
 
 

sorbet peche verveine 2


 
 

桃子冰糕:


 预先准备的桃子马鞭草泥 
 110克水 
 90克糖 
 75克葡萄糖粉 
 4克冰淇淋和冰糕稳定剂 
 
 将糖和葡萄糖混合。取25克并加入稳定剂。 
 将水加热。当它达到40°C时,加入大部分糖。当水达到50°C时,加入少量的糖和稳定剂。将混合物加热至85°C。 
 
 sorbet peche verveine 3


 
 将混合物放入冰箱冷却,然后至少冷藏4小时。 
 接着,如果有需要,使用浸入式搅拌器加入桃子果泥。 
 
 

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 只需将其倒入冰淇淋机中。
 
 

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 准备好后,将其保存在冰箱中,并在享用前约15分钟取出 😊 
 
 

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