巧克力闪电泡芙 (Dalloyau)
2021年十一月21日
难度:
工具:
打蛋器
烤盘
裱花袋
8mm裱花嘴
小甜点裱花嘴14mm
材料:
我使用了瓦尔罗纳的瓜纳亚巧克力:代码ILETAITUNGATEAU在全网站享受20%折扣(附属)。
准备时间:1小时+烘焙30分钟
可做12到15个闪电泡芙:
泡芙面团:
75克牛奶
75克水
少许盐
少许糖
1茶匙蜂蜜
60克黄油
90克T55面粉
150克鸡蛋(约3个鸡蛋)
将牛奶、水、盐、糖、蜂蜜和黄油加热。
当黄油完全融化并且液体沸腾时,一次性加入面粉,搅拌均匀。
将锅重新加热,并搅拌2分钟让面团变干燥,锅底应形成一层薄膜。
将面团倒入带平叶搅拌器的搅拌盆中,混合几分钟以使其降温。
逐渐加入鸡蛋,每次加入后都搅拌均匀,直到获得光滑柔软的面糊。
将闪电泡芙用裱花袋挤在烤盘上,撒上糖粉,在预热到170°C的静态烤箱中烘焙约35分钟,不要打开烤箱。
冷却。
巧克力奶油:
奶油馅:
300克全脂牛奶
75克鸡蛋
3个蛋黄
90克糖
45克玉米淀粉
37克黄油
1根香草豆荚
将牛奶和香草籽加热。
将鸡蛋和蛋黄与糖和玉米淀粉搅拌。
将热牛奶慢慢倒入鸡蛋混合物中并搅拌均匀,然后全部倒回锅中。
用中火不停搅拌使其变稠。
离火后,加入切成小块的黄油并搅拌均匀,然后覆盖接触面,让其在冰箱中冷却。
甘纳许:
105克全脂牛奶
45克淡奶油
8克蜂蜜
27克无糖可可粉
107克70%可可黑巧克力
加热奶油、牛奶和蜂蜜。
融化巧克力,然后加入过筛的可可粉并倒入热液体,搅拌均匀以获得光滑有光泽的甘纳许(可以使用浸入式搅拌器)。
当甘纳许冷却后,将其与奶油馅混合。
装饰:
400克巧克力糖霜
将奶油装入一个带有小圆嘴的裱花袋中。通过每个闪电泡芙的底部打三个孔来填充闪电泡芙。接着加热糖霜,使温度不超过37°C(如果太厚,可以用少许甘蔗糖浆稀释)。将糖霜倒在闪电泡芙上,等待其结晶后享用!