巧克力闪电泡芙 (Dalloyau)


巧克力闪电泡芙 (Dalloyau)

2021年十一月21日

难度: toque toque toque

翻阅配有美食杂志的旧刊时,我看到这道来自达洛约的巧克力修女泡芙的食谱。这个奶油,结合了奶油馅和巧克力甘纳许,引起了我的兴趣,所以我尝试做了一批巧克力闪电泡芙,大家都喜欢的甜点!然而,我使用了自己做的泡芙面团配方,总是效果很好。
 
工具:
打蛋器
烤盘
裱花袋
8mm裱花嘴
小甜点裱花嘴14mm

材料:
 
我使用了瓦尔罗纳的瓜纳亚巧克力:代码ILETAITUNGATEAU在全网站享受20%折扣(附属)。

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准备时间:1小时+烘焙30分钟
可做12到15个闪电泡芙:

 

泡芙面团:


 75克牛奶
 75克水
 少许盐
 少许糖
 1茶匙蜂蜜
 60克黄油
 90克T55面粉
 150克鸡蛋(约3个鸡蛋)
 
 将牛奶、水、盐、糖、蜂蜜和黄油加热。
 
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 当黄油完全融化并且液体沸腾时,一次性加入面粉,搅拌均匀。
 将锅重新加热,并搅拌2分钟让面团变干燥,锅底应形成一层薄膜。
 
 

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 将面团倒入带平叶搅拌器的搅拌盆中,混合几分钟以使其降温。
 
 

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 逐渐加入鸡蛋,每次加入后都搅拌均匀,直到获得光滑柔软的面糊。
 
 

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 将闪电泡芙用裱花袋挤在烤盘上,撒上糖粉,在预热到170°C的静态烤箱中烘焙约35分钟,不要打开烤箱。
 
 

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 冷却。
 
 

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巧克力奶油:


 奶油馅:
300克全脂牛奶
 75克鸡蛋
 3个蛋黄
 90克糖
 45克玉米淀粉
 37克黄油
 1根香草豆荚
 
 将牛奶和香草籽加热。
 将鸡蛋和蛋黄与糖和玉米淀粉搅拌。
 
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 将热牛奶慢慢倒入鸡蛋混合物中并搅拌均匀,然后全部倒回锅中。
 
 

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 用中火不停搅拌使其变稠。
 
 

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 离火后,加入切成小块的黄油并搅拌均匀,然后覆盖接触面,让其在冰箱中冷却。
 
 

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 甘纳许:
105克全脂牛奶
 45克淡奶油
 8克蜂蜜
 27克无糖可可粉
 107克70%可可黑巧克力
 
 加热奶油、牛奶和蜂蜜。
 融化巧克力,然后加入过筛的可可粉并倒入热液体,搅拌均匀以获得光滑有光泽的甘纳许(可以使用浸入式搅拌器)。
 
 

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 当甘纳许冷却后,将其与奶油馅混合。
 
 

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装饰:


 400克巧克力糖霜
 
 将奶油装入一个带有小圆嘴的裱花袋中。通过每个闪电泡芙的底部打三个孔来填充闪电泡芙。接着加热糖霜,使温度不超过37°C(如果太厚,可以用少许甘蔗糖浆稀释)。将糖霜倒在闪电泡芙上,等待其结晶后享用!
 
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