斯特拉恰泰拉树桩蛋糕
2021年十一月28日
难度:
材料:
温度计
打蛋器
打孔烤盘
树桩蛋糕模具
树桩夹心模具
成分:
我使用了诺洛希香草以及Valrhona的Ivoire和Caraïbes巧克力:网站所有产品可用代码ILETAITUNGATEAU享受20%折扣(附属)。
准备时间:1小时15分+15分钟烘烤+冷冻和解冻
适用于30cm的树桩蛋糕:
巧克力奶油夹心:
90克全脂牛奶
90克全脂奶油
35克蛋黄
15克糖
65克66%可可巧克力
加热牛奶与奶油。将蛋黄与糖搅拌,然后倒入温热的液体,搅拌均匀。
将混合物倒回锅中,加热并不断搅拌至83°C,然后将奶油倒在巧克力上,用刮刀或手持搅拌器搅拌。
将奶油夹心倒入夹心模具中,置于冷冻室直到组装。
巧克力饼干:
110克66%可可巧克力
40克黄油
1个鸡蛋
70克糖
50克面粉
6克泡打粉
90克巧克力豆
将巧克力与黄油一起融化。
将鸡蛋与糖搅拌,然后加入融化的巧克力和黄油。最后加入面粉、泡打粉和巧克力豆。
将面团铺在模具中(我用的是馅饼圈),然后放入烤箱以175°C烤15分钟,放凉。
香草慕斯:
2.7克明胶
68克全脂牛奶
14克奶油芝士
1根香草荚
14克糖(1)
23克蛋黄
8克糖(2)
300克全脂奶油
100克巧克力屑
在冷水中使明胶重新水化。
加热牛奶与奶油芝士、香草粒和糖(1)。
将蛋黄与糖(2)搅拌。
将热液体倒入其中,然后将混合物倒回锅中加热并不断搅拌至83°C。加入重新水化挤干的明胶。
冷却至30°C,然后将奶油打成淡奶油(不要过于坚硬,否则会不易混入)。
轻轻地将其加入香草奶油中,加入巧克力屑,然后立即进行组装。
组装和装饰:
300克白巧克力
40克葡萄籽油
50克黑巧克力
将一半慕斯倒入树桩模具(如果是钢制而非硅胶,请记得使用吉他纸以便于脱模)。
在中心加入夹心,然后用剩下的慕斯覆盖。
最后,将切割好的饼干放上。将树桩放入冷冻室直到完全冷冻。
然后,将白巧克力融化,加入油。
融化黑巧克力。让巧克力降至35°C,然后脱模树桩。
将其放在架子上,倒入白巧克力。然后,将刷子浸入黑巧克力中,"泼洒"在树桩上。
将树桩置于冰箱中,需至少解冻3小时以上才可享用!
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