斯特拉恰泰拉树桩蛋糕


斯特拉恰泰拉树桩蛋糕

2021年十一月28日

难度: toque toque toque

第二根圣诞节的树桩蛋糕,这次是Straciatella版本:巧克力饼干,配以香草慕斯和巧克力屑,以及黑巧克力的奶油夹心,诱人的组合并不复杂,美味的结果 😊
 
 材料:
温度计
打蛋器
打孔烤盘
树桩蛋糕模具
树桩夹心模具 

成分:
我使用了诺洛希香草以及Valrhona的Ivoire和Caraïbes巧克力:网站所有产品可用代码ILETAITUNGATEAU享受20%折扣(附属)。

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准备时间:1小时15分+15分钟烘烤+冷冻和解冻
 适用于30cm的树桩蛋糕:

 

巧克力奶油夹心:


 90克全脂牛奶
 90克全脂奶油
 35克蛋黄
 15克糖
 65克66%可可巧克力
 
 加热牛奶与奶油。将蛋黄与糖搅拌,然后倒入温热的液体,搅拌均匀。
 
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 将混合物倒回锅中,加热并不断搅拌至83°C,然后将奶油倒在巧克力上,用刮刀或手持搅拌器搅拌。
 
 

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 将奶油夹心倒入夹心模具中,置于冷冻室直到组装。
 
 

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巧克力饼干:


 110克66%可可巧克力
 40克黄油
 1个鸡蛋
 70克糖
 50克面粉
 6克泡打粉
 90克巧克力豆
 
 将巧克力与黄油一起融化。
 将鸡蛋与糖搅拌,然后加入融化的巧克力和黄油。最后加入面粉、泡打粉和巧克力豆。
 
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 将面团铺在模具中(我用的是馅饼圈),然后放入烤箱以175°C烤15分钟,放凉。
 
 

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香草慕斯:


 2.7克明胶
 68克全脂牛奶
 14克奶油芝士
 1根香草荚
 14克糖(1)
 23克蛋黄
 8克糖(2)
 300克全脂奶油
 100克巧克力屑
 
 在冷水中使明胶重新水化。
 加热牛奶与奶油芝士、香草粒和糖(1)。
 
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 将蛋黄与糖(2)搅拌。
 
 

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 将热液体倒入其中,然后将混合物倒回锅中加热并不断搅拌至83°C。加入重新水化挤干的明胶。
 
 

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 冷却至30°C,然后将奶油打成淡奶油(不要过于坚硬,否则会不易混入)。
 
 

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 轻轻地将其加入香草奶油中,加入巧克力屑,然后立即进行组装。
 
 

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组装和装饰:


 300克白巧克力
 40克葡萄籽油
 50克黑巧克力
 
 将一半慕斯倒入树桩模具(如果是钢制而非硅胶,请记得使用吉他纸以便于脱模)。
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 在中心加入夹心,然后用剩下的慕斯覆盖。
 
 

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 最后,将切割好的饼干放上。将树桩放入冷冻室直到完全冷冻。
 然后,将白巧克力融化,加入油。
 
 

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 融化黑巧克力。让巧克力降至35°C,然后脱模树桩。
 
 

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 将其放在架子上,倒入白巧克力。然后,将刷子浸入黑巧克力中,"泼洒"在树桩上。
 将树桩置于冰箱中,需至少解冻3小时以上才可享用!
 
 

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