杏仁奶油馅国王饼（杏仁或榛子）
2022年一月07日
难度：
材料：
搅拌器
面杖
带孔烤盘
配料：
我使用了Koro的榛子粉 Koro：代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站95折优惠（非联盟）。
我使用了Valrhona的Norohy香草：代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站8折优惠（联盟）。
准备时间：1小时30分钟，大量闲置时间和40分钟的烘烤时间
适合直径约25cm的一个蛋挞：
酥皮：
375克 T55 面粉
7克盐
185克水
50克黄油
200克层压黄油
根据这些量，您将拥有足够制作两个蛋挞的面团。当然，您可以冷冻一些面团以供将来使用。
将50克的黄油融化。将其与水混合，然后加入盐和面粉。用慢速搅拌2到3分钟，然后形成一个球，把它铺成一个小长方形，放入冰箱 最少45分钟。
冷藏后，用擀面杖敲打黄油（目的是不要把它变成软膏，而是让它具有弹性，不会破裂的质地。为此，用擀面杖敲打黄油，然后折叠再重复折叠，直到获得合适的质地），然后用折叠的烘焙纸将其展开在一个正方形中。
然后，将面团展开成长方形，其宽度与黄油的宽度相同，长度是黄油的三倍。
将黄油放在中间。
将面团叠起来覆盖黄油。
转动面团一个四分之一圈，然后将顶部和底部压平，以防止擀开时变形。
将面团展开成一个大长方形。
按照下图所示折叠面团：将大量的面团从上向下折叠，将小部分面团从下向上折叠。两个部分不应重叠。
再将面团对折：
将面团旋转一个四分之一圈，然后重复相同的过程（展开，折叠）。
您已经完成了两个双折. 此时，将面团包在保鲜膜里并放入冰箱3至45分钟（如有需要，如果面团变热得太快，您可以在每个折叠之间放入冰箱）。
经过休息后，重复相同的过程：进行两次双折，然后将面团放入冰箱至少30分钟。
卡仕达酱：
70克牛奶
15克鸡蛋
15克糖
8克玉米淀粉
½香草荚
加热牛奶与香草。
将鸡蛋与糖和玉米淀粉搅拌均匀。
将热牛奶倒在上面，然后将所有东西倒回锅中，并在中火中不断搅拌使其变稠。
将奶油用保鲜膜覆盖并让其在冰箱中冷却。
榛子奶油：
50克奶油状黄油
50克糖粉
50克榛子粉
10克面粉
1个鸡蛋
将奶油状黄油与糖粉混合。然后加入榛子粉，再加入面粉，最后加入鸡蛋。
杏仁奶油：
用搅拌器搅打卡仕达酱，然后混合卡仕达酱和榛子奶油。
组装和烹饪：
1个鸡蛋加一点奶油进行上色
将酥皮分成4个相等的部分。如果您只做一个蛋挞，可以将另外两个部分冷冻。
将两片面团中的一片擀开，切出直径约25厘米的圆形。将杏仁奶油涂在面团上，周围留约2厘米的空隙。此时在奶油中加入幸运豆。
在面团的周围涂少许水（这样第二层可以粘到第一层上）。铺上第二层面团，然后覆盖杏仁奶油。轻轻按压周围使两层面团粘合，以确保烤焙时没有泄漏。
用锋利的刀或切割器剪下面团以获得一个圆形。
将蛋挞放入冰箱至少制作1小时30分钟（您可以将它整个晚上保存）。
然后翻转蛋挞，然后第一次用打散的蛋液与一点奶油混合进行上色（请小心均匀地涂抹着色，不要使其流到蛋挞的侧面，这会防止烘烤过程中形成分层）。将其放入冰箱30分钟。
然后，第二次进行上色，并再次放入冰箱30分钟。
最后，用刀的刃子按所需的图案划出纹路。在蛋挞表面穿孔3或4个地方，以便蒸汽在烘烤过程中可以散发，并防止蛋挞爆裂。
将蛋挞放入预热到180°C的烤箱中烤35到40分钟，然后在架子上冷却并尽情享受吧！
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