香草杏仁糖布丁
2022年七月11日
难度：
在我缺席之后，我必须带着一个新的蛋挞回来！这次是非常香草风味的，因为不仅奶油加了香草果仁糖（灵感来自Cédric Grolet的食谱），而且沙布蕾也是。对于饼干，我参考了Valrhona的果仁糖沙布蕾食谱，如果你愿意，可以将份量加倍，并将多余的面团挤出来（就像维也纳沙布蕾一样）或者在面团冷却后用饼干模切割。对于奶油，我再次调整了Julien Delhome的蛋挞食谱，我认为这是最好的，减少了糖并加入了果仁糖 😊 结果是一个香气浓郁、奶油质地的蛋挞，底下是酥脆的沙布蕾，总之非常美味！当然，你可以用你选择的其他果仁糖代替香草果仁糖：榛子、杏仁、山核桃、开心果……
材料：
搅拌器
擀面杖
18cm圆模
配料：
我使用了Valrhona的Madagascar Norohy香草：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%折扣（附属）。
250克杏仁
140克糖
40克用过的香草荚（已经去掉籽的香草荚）
2克海盐
你会有多余的果仁糖，你可以选择减少比例，但仍需要一定的最小量以便能够正确搅拌混合物。
材料：
搅拌器
擀面杖
18cm圆模
配料：
我使用了Valrhona的Madagascar Norohy香草：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%折扣（附属）。
准备时间：45分钟 + 烘烤55分钟 + 放置
适用于直径18cm，高6cm的蛋挞：
香草果仁糖：
250克杏仁
140克糖
40克用过的香草荚（已经去掉籽的香草荚）
2克海盐
你会有多余的果仁糖，你可以选择减少比例，但仍需要一定的最小量以便能够正确搅拌混合物。
将杏仁与香草荚一起在150°C下烘烤10至15分钟（香草荚必须完全干燥）。
用糖制备干焦糖，然后倒在杏仁和香草荚上。完全冷却。
然后，将所有材料搅拌至形成果仁糖，并加入海盐。
果仁糖沙布蕾：
80克黄油
35克赤砂糖
25克全脂牛奶
40克香草果仁糖
125克T65面粉
将软化的黄油与赤砂糖混合。
同时，加热牛奶并加入香草果仁糖。将牛奶/果仁糖混合物加入黄油/糖混合物中。
最后加入面粉，形成一个球，然后轻轻压扁，用保鲜膜包裹并放置在冰箱中至少1小时（如果能放置更长时间会更容易操作）。
然后，将其擀开并放入事先涂了黄油并放置在一张烘焙纸上的直径18cm，高6cm的圆模中。在冰箱中至少放置1小时。
香草果仁糖奶油：
1个鸡蛋
3个蛋黄
600克液体奶油
200克全脂牛奶
1根香草荚
150克香草果仁糖
110克红糖
60克玉米淀粉
40克黄油
将牛奶与奶油和香草荚的籽加热。
搅拌鸡蛋、蛋黄和糖，然后加入玉米淀粉。倒入一半牛奶，然后将所有材料倒回锅中。
中火加热至变稠，同时不断搅拌。然后在离火后加入切成小块的黄油和果仁糖。
将奶油贴面覆盖并完全冷却。
烘烤及装饰：
一点香草果仁糖
将香草果仁糖奶油倒在沙布蕾上，然后在180°C下烘烤40分钟。
完全冷却后脱模，并用果仁糖装饰后享用！
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