列日咖啡派
2022年十月20日
难度：
在巧克力版之后，这是列日咖啡式派：咖啡奶油、轻盈的奶油、增加口感的脆皮，所有这些都放在榛子甜面皮中，大功告成！如果您更喜欢，可以用杏仁或碧根果代替榛子，且如果您使用的咖啡提取物与我的不同，请注意剂量 😉
工具：
20厘米圆形模具
裱花袋
18毫米花嘴
穿孔烤盘
擀面杖
小型弯曲刮刀
成分：
我使用了Koro的榛子粉：在整个网站上享受5%的折扣，使用代码ILETAITUNGATEAU（非附属）。
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20厘米圆形模具
裱花袋
18毫米花嘴
穿孔烤盘
擀面杖
小型弯曲刮刀
成分：
我使用了Koro的榛子粉：在整个网站上享受5%的折扣，使用代码ILETAITUNGATEAU（非附属）。
准备时间：1小时 + 烘焙20分钟
20厘米直径的派：
甜面皮：
60克软化黄油
90克糖粉
30克榛子粉
一小撮盐
1 个鸡蛋
160克面粉
50克玉米淀粉
将软化黄油与糖粉和榛子粉混合。
加入盐，然后与鸡蛋乳化。
加入面粉和玉米淀粉。用保鲜膜包裹面团，并在冰箱中静置至少30分钟。
然后，将其擀至2毫米厚度，并放入20厘米模具中。在冰箱中冷冻15分钟。
以170°C烘烤20分钟。
脆皮：
45克榛子酱
60克熔化的白巧克力
2克速溶咖啡
25克碎饼干
将白巧克力与榛子酱融化，加入速溶咖啡和碎饼干，然后将混合物倒入派内，放入冰箱结晶。
咖啡奶油：
2克明胶
25克糖
45克蛋黄
160克30或35%脂肪含量的淡奶油
10克特拉比利（咖啡提取物）
将明胶放入冷水中回软。
将蛋黄与糖搅打均匀。
加热淡奶油，然后倒在蛋黄上。
将所有材料倒回锅中，在小火上不断搅拌，直到达到85°C的温度。
离火后，加入回软并沥干的明胶和特拉比利。
将奶油倒在派上（保留一些用于装饰）。
奶油：
250克35%脂肪含量的淡奶油
25克糖粉
将淡奶油与糖粉搅打均匀，然后在派上挤上奶油。
用剩下的奶油装饰，然后享用吧！
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