南瓜香草山核桃塔 - 万圣节
2022年十月30日
难度：
设备：
厨师机
搅拌机
打孔板
裱花袋
成分：
我使用了枫糖浆，碧根果酱和碧根果Koro：ILETAITUNGATEAU代码可在全站获得5%的折扣（非附属）。
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准备时间：1小时30分钟 + 烹饪15分钟
约十二个小型热罗普甜点：
碧根果奶油：
500克碧根果
300克糖
50克水
一撮盐之花
在预热至150°C的烤箱中烘烤碧根果15分钟。在此期间，将糖和水制成焦糖。当焦糖呈金黄色时，将其倒在碧根果上，加入盐之花让其结晶。
当焦糖冷却硬化后，将其混合至光滑的奶油状态。
南瓜甜面包：
15克新鲜酵母
180克全脂牛奶
600克面粉（或T45）
60克糖
10克盐
2个鸡蛋
150克南瓜泥
160克黄油
将酵母捏碎放入配有钩子的机器搅拌碗底部。加入微温的牛奶，然后用面粉覆盖。加入鸡蛋、糖和盐。
揉面几分钟，直到面团从碗壁上脱落并且非常光滑。
加入冷的南瓜泥（为了制作南瓜泥，将南瓜块蒸熟，充分沥干，然后混合并取150克），然后再次揉面，直到面团从碗壁上脱落。
加入切成小块的黄油，并揉至少10到15分钟，面团应再次从壁上脱离并变得非常有弹性。
覆盖面团，在室温下静置30分钟。然后，将其放入冰箱至少3小时，如果可能的话过夜。第二天，将面团均匀分为12个球。
用绳子绕每个面团球一圈，稍稍松开，因为面团在烘烤前和烘烤期间会继续膨胀。
让小甜面包发酵约一小时，然后用刷子和打散的鸡蛋刷上蛋液。
将烤箱预热至190°C，烘烤15分钟，然后在架子上冷却。
香草/碧根果奶油：
150克全脂牛奶
200克打发全脂奶油（1）
3个鸡蛋
2个蛋黄
100克糖
60克玉米淀粉
50克碧根果泥
1条香草荚
400克35%打发全脂奶油（2）
加热牛奶和奶油（1）与香草荚的籽。
搅拌鸡蛋、蛋黄和糖，然后加入玉米淀粉。
将热液倒在鸡蛋上，搅拌均匀，然后将所有东西倒回锅中。在中火下不停搅拌加热至浓稠，然后离火并加入碧根果泥。用保鲜膜覆盖，完全冷却后放入冰箱。
当奶油冷却后，将奶油（2）打成不太硬的奶油，慢慢加入奶油中。将奶油装入裱花袋，开始装饰。
装饰：
大约三十颗碧根果
枫糖浆
碧根果奶油
糖粉
将小甜面包从中间切开。
在小甜面包的底部倒入一些枫糖浆，用刷子涂抹均匀。
挤入奶油，然后在中间加入一些碧根果奶油。加上一些碧根果碎，再用奶油覆盖。放上小甜面包的“盖子”，并将碧根果切成两半制作南瓜蒂。
将甜面包放入冰箱至少一小时，然后尽情享用吧！
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