山核桃焦糖巧克力蛋糕卷

准备时间：1小时30分钟 + 15分钟烘烤 + 冷冻/解冻
25厘米的树干蛋糕：

 碧根果甘那许内层：

 95克淡奶油
 120克碧根果浆
 125克牛奶巧克力
 25克蜂蜜
 35克黄油
 
 加热奶油和蜂蜜。
 与此同时，融化巧克力。加入碧根果浆。
 
 

 
 然后，将热奶油分三次倒入巧克力-碧根果混合物中，每次加入后搅拌均匀。 当甘那许光滑有光泽时，加入切块的黄油，再次搅拌直到完全融入。
 
 

 
 将甘那许倒入内层模具中，放入冰箱冷冻至完全定型。
 
 

 
 碧根果布朗尼：
 
110克黑巧克力
 40克半咸黄油
 50克面粉
 65克糖
 5克泡打粉
 1个鸡蛋
 50克切碎的碧根果
 
 将黄油和巧克力一起融化。
 
 

 
 将鸡蛋和糖搅打均匀，然后加入融化的黄油巧克力混合物。
 
 

 
 随后加入面粉和泡打粉。
 
 

 
 最后加入碧根果。
 
 

 
 将面糊倒入模具中，厚度约0.5到1厘米。
 
 

 
 在预热至 180°C 的烤箱中烘焙约 15 分钟。 让其冷却，然后切成合适大小的矩形。
 
 

 
 咸焦糖：
 
100克淡奶油
 155克糖
 45克半咸黄油
 
 慢火加热淡奶油。
 用糖准备干式焦糖。 当焦糖呈漂亮的颜色时，逐渐用热奶油去釉，搅拌均匀。
 当混合物均匀后，离火，然后加入切块的黄油。
 充分搅拌，然后让焦糖冷却。
 
 

 
焦糖慕斯：
 
3克明胶
70克全脂牛奶
15克马斯卡彭奶酪
25克蛋黄
10克糖
300克全脂淡奶油
150克焦糖
 
 在一碗冷水中让明胶复水。
 加热牛奶与马斯卡彭奶酪和焦糖。
 
 

 
 将蛋黄与糖搅打均匀。
 
 

 
 将热液体倒入上面，然后将所有倒回锅中，不断搅拌加热至 83°C。 加入已复水并沥干的明胶。
 
 

 
 冷却至 30°C，然后将淡奶油搅打成奶油状（不可过硬，否则难以混合）。
 
 

 
 将其轻轻加入焦糖英式奶油中，然后立即进行组装。
 
 

 
 组装：

 将一半慕斯倒入树干蛋糕模具中。
 
 

 
 加入冷冻内层，然后用慕斯覆盖。
 
 

 
 最后加入布朗尼。
 
 

 
 放入冰箱冷冻至完全定型。
 
 牛奶巧克力 & 碧根果甘那许：

 170克 40% 牛奶巧克力
 375克含 35% 脂肪的全脂淡奶油
 2汤匙碧根果浆
 
 将牛奶巧克力在水浴或微波炉中融化，注意加热缓慢。
 
 

 
 加入碧根果浆。将一半奶油加热后，分三次倒入融化的巧克力中，搅拌均匀，形成乳化状态。 然后加入剩下的冷奶油，搅拌均匀后放入冰箱至少 6 小时，最好 1 晚。
 
 

 
 然后，将甘那许搅打至奶油状。
 
 

 
 将甘那许裱在脱模但仍然冰冻的树干蛋糕上。
 
 

 
 用吉他纸或透明塑料膜将树干蛋糕包裹，轻轻按压以平整甘那许，然后再放回冷冻至完全冻结。
 
 

 
 装饰：

 一些焦糖
 几颗碧根果
 
 从仍冻结的树干蛋糕上取下吉他纸，然后将其放在服务盘上，在冰箱中至少解冻3小时。用少许焦糖和一些碧根果装饰。 
 
 

 
 然后享用美食吧！