肉桂饼干香草巧克力树桩蛋糕

准备时间：1小时40分钟 + 烹饪时间 25分钟 + 冷冻/解冻
适用于一个 25cm 的树桩：

牛奶巧克力肉桂饼干甘纳许：
 
96g 液体奶油
65g 肉桂饼干酱
65g 牛奶巧克力
15g 中性蜂蜜，如金合欢
20g 黄油
 
将奶油和蜂蜜加热。
同时，将巧克力融化。加入肉桂饼干酱。
然后，将热奶油分三次倒入巧克力-肉桂饼干混合物中，每次倒入后搅拌均匀。当甘纳许光滑且有光泽时，加入切块的黄油，再次搅拌至完全融合。
 

 
用保鲜膜覆盖甘纳许，并让它完全冷却/结晶。
 
泡芙面糊饼干：
 
50g 全脂牛奶
50g T55 面粉
35g 黄油
35g 整蛋
70g 蛋白
60g 蛋黄
45g 糖
 
将牛奶和黄油煮沸。
 

 
从火上移开，一次加入面粉，用木勺搅拌均匀，然后将锅放回中火上，继续干燥面团（即在火上搅拌几分钟，直到锅底出现一层膜）。
 

 
将面团放入配有叶片的搅拌机碗中，并启动机子，直到面团中的蒸汽完全散去。
如果没有搅拌机，可以用刮刀搅拌，只是需要更多时间。然后，逐渐加入整蛋和蛋黄，直到面团均匀。
 

 
将蛋白打发至硬性发泡，并加入糖打至完全溶解。
 

 
取一勺蛋白霜加入泡芙面糊中，快速搅拌，然后用刮刀小心地加入剩余的蛋白霜。
 

 
将面糊摊平在覆盖有烘焙垫或烤纸的烤盘上，形成30厘米乘25厘米左右的矩形。
 

 
将饼干在预热至180°C的烤箱中烘烤15至20分钟（注意烘烤结束时，饼干应保持湿润以便于卷起）。让它冷却。
 

 
一旦饼干冷却，并且甘纳许具有乳脂状质地，在饼干上均匀涂抹一层薄薄的奶油。
 

 
卷起饼干，然后修整两边到25厘米的长度。
 

 
将其放入冷冻室，准备其他材料。
 
重组肉桂饼干基底：

125g 肉桂饼干
45g 黄油
 
将肉桂饼干研磨成粉末。
 

 
加入融化的黄油并混合均匀，然后将混合物铺在与树桩模具相同大小的烤纸上（在此为 24 x 7厘米）。
 

 
打开烤纸，然后放入预热至180度的烤箱中烘烤10分钟。在移动饼干之前让其完全冷却。
 

 
香草慕斯：

2.7g 明胶
70g 全脂牛奶
15g 马斯卡彭奶酪
1根香草豆荚
15g 细砂糖 (1)
25g 蛋黄
10g 细砂糖 (2)
300g 全脂液体奶油（30%或35%脂肪）
 
首先准备英式奶油：将明胶放入一碗冰水中泡软。
将牛奶、马斯卡彭、香草籽和糖 (1)一起煮沸。
 

 
将蛋黄与糖 (2)一起打匀。在其上倒入一半的沸腾牛奶并充分搅拌，然后将所有东西倒回锅中。
 

 
在低火上煮至85°C。加入已泡软并挤干的明胶，然后让奶油冷却。
 

 
将冷藏的液体奶油打发至不太硬的奶油状。
当英式奶油冷却至约30°C时，加入一小部分打发的奶油，并快速搅拌均匀。然后小心地加入剩余的打发奶油，注意不要使混合物消泡。
 

 
立即进行组装。
 
组装：

将一半的慕斯倒入树桩模具中。
 

 
加入卷起来的饼干作为内陷。
 

 
覆盖上慕斯，然后以肉桂饼干作为结束。
 

 
放入冰箱冷冻直至完全凝固。
 
牛奶巧克力与肉桂饼干甘纳许，装饰：

175g 40% 牛奶巧克力
380g 全脂液体奶油
50g 肉桂饼干酱
1 块肉桂饼干
 
用水浴法或微波炉缓慢地融化牛奶巧克力。加入肉桂饼干酱。加热一半的奶油，然后分三次倒入融化的巧克力中，充分搅拌以产生乳化作用。
 

 
加入另一半凉奶油，充分混合，然后用塑料膜接触面包好，放入冰箱中至少冷藏6小时，最好是一整夜。
 

 
将树桩蛋糕从模具中取出，放在服务盘上，在冰箱中解冻至少3小时。然后，将甘纳许打至奶油状。
 

 
将其裱花在树桩上，装饰以碎肉桂饼干，最后享用美食吧！